鶏もも肉と茄子と蓮根の甘酢炒め
投稿日2018/08/31
更新日2018/08/31
調理時間20分(茄子・蓮根の浸水時間を除く)
柔らかい鶏もも肉にジューシーな茄子、食感のある蓮根を組み合わせた甘酢炒めです。 甘酢だれがよく絡み、お箸が止まらない一品です♪
材料2人分
- 鶏もも肉250g
- 茄子大1本(小2本)
- 蓮根1個(5～6cm(100g))
- Aぽん酢大さじ2
- A砂糖大さじ1
- A酒大さじ1
- Aにんにく(すりおろし)小さじ1/2
- A赤唐辛子(輪切り)1本分(お好みで)
- 片栗粉約大さじ2と1/2
- サラダ油適量
作り方
ポイント
＊鶏肉、野菜それぞれ焼く時は、途中蒸し焼きにするとしっかり火が通ります。特に鶏肉を焼く際は、油跳ねするのでご注意ください。 ＊具材それぞれに片栗粉をまぶしているので、火を通す際にくっつきやすくなっています。フライパンが小さい場合等は、茄子と蓮根をバラバラに炒めてみて下さい。
- 1
鶏もも肉は一口大にカットし、塩胡椒(分量外)を少々ふり、下味をつける。 茄子はピーラーで3～4ヶ所皮を剥いて1cmの輪切りにし、10分程水につけて灰汁を取った後、水気を拭く。 蓮根は皮を剥いて6mmの半月切りにし、10分程酢水につけた後、水気を拭く。 A ぽん酢大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、にんにく(すりおろし)小さじ1/2、赤唐辛子(輪切り)1本分(お好みで)は混ぜ合わせておく。
- 2
フライパンに少し多めのサラダ油(大さじ3～)を熱し、片栗粉(約大さじ1)をまぶした鶏もも肉を火が通るまで焼く。 その間にビニール袋に茄子・蓮根を入れ、残りの片栗粉を加えてまぶしておく。
- 3
鶏もも肉は一旦取り出し、同じフライパンに、片栗粉をまぶした茄子・蓮根を広げ、少し油を継ぎ足し、火が通るまで焼く。 焼き上がったら、一旦火を止める。
- 4
③に鶏もも肉を戻し、混ぜ合わせておいたA ぽん酢大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、にんにく(すりおろし)小さじ1/2、赤唐辛子(輪切り)1本分(お好みで)を加えて火をつけ、汁気がなくなるまで煮絡める。 器に盛りつけ、お好みで葱を散らす。
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質問
作ってみた!
- さやか
2021/04/13 23:26
茄子と蓮根を炒める時、片栗粉のせいでくっつくので焼くのに一苦労しましたが、お味はとっても美味しかったです❤️茄子の色がレンコンに着色してしまいました😭💦
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
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料理研究家 栄養士 豆腐マイスター（食育豆腐インストラクター） 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ ＊ 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。