作り置き＊厚揚げと茄子の南蛮漬け

• 15分茄子の浸水時間は除く

材料（作りやすい分量）

• 厚揚げ
  1枚（150g）
• 茄子
  2本
• 長ねぎ
  15cm
• 赤唐辛子
  お好みで
• A
  醤油、酢、砂糖
  各大さじ2
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ4～

作り方

• 1

  厚揚げは幅半分に切ってから8mm厚にカットする。 茄子は乱切りにして水につけて灰汁を取った後、ザルにあげる。 長ねぎはみじん切りにする。

  
• 2

  耐熱ボウルにA 醤油、酢、砂糖各大さじ2を入れ、ふわっとラップをかけて600Wで1分レンジ加熱する。 粗熱がとれたら長ねぎと、お好みで赤唐辛子（輪切り）を加えて混ぜ合わせておく。

  
• 3

  茄子はキッチンペーパー等で水気を拭き取る。 ポリ袋に片栗粉と厚揚げ、茄子を入れて、袋を振って全体に片栗粉をまぶす。 フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、ポリ袋の中身を広げて入れる。

  
• 4

  じっくり全体に火が通るまで揚げ焼きする。 よく焼けたら保存容器に移し、②をかけ、粗熱がとれてから冷蔵庫に入れる。

  

ポイント

27cmフライパンで重ならず広げられる量です。片栗粉で材料同士がくっつきやすいため、フライパンに入れて重なりそうな場合は、厚揚げと茄子と分けたほうが焼きやすいです。 また、途中まで蓋をして焼いたほうが早く火が通りますが、蓋をする際は、蓋についた水滴がフライパンの中に落ちないよう、キッチンペーパーで拭く等して下さい。

作ってみた！

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