鶏肉とかぼちゃの柚子胡椒炒め

材料3人分

• 鶏肉
  300g(ももorむね肉)
• A
  塩麹
  大さじ1と1/2(約25g)
• かぼちゃ
  正味200g
• いんげん豆
  70g
• 片栗粉
  大さじ2
• B
  柚子胡椒
  小さじ2/3(4g)
• B
  酒
  大さじ1
• B
  みりん
  小さじ2
• 醤油
  適宜
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  鶏肉はひと口大にカットし、ポリ袋にいれる。A 塩麹大さじ1と1/2を加えて3分程しっかり揉み込み、30分冷蔵庫に置く（時間があれば半日冷蔵庫へ）。 かぼちゃは6mm厚の食べやすい大きさにスライス、いんげん豆は筋を取り、5～6cmの斜め切りにする。

  
• 2

  鶏肉は焼く直前に、ポリ袋に片栗粉を加えて揉み込む。 フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、鶏肉を並べ入れ、蓋をして3分焼く。

  
• 3

  かぼちゃを加え、酒（分量外）を大さじ1/2程度の量ふり、蓋をして再び3分。いんげん豆を加えて2分ほど蒸し焼きにする。

  
• 4

  B 柚子胡椒小さじ2/3、酒大さじ1、みりん小さじ2は混ぜ合わせておき、3のフライパンに加えて炒め絡める。仕上げに鍋はだから醤油を少々加えてさっと混ぜて火を止める。

  

ポイント

＊鶏肉を半日以上置く時間がある時は、塩麹を加えた後で数分揉み込む必要はなく、塩麹が均等に行きわたる程度に揉み込むだけで良いです。 ＊塩麹をまぶした鶏肉は焦げやすいため火加減にご注意ください。 ＊塩麹はものによって、大さじ１＝20gの場合と15gの場合がありますので、参考にグラム表記も載せました。

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