鶏肉とかぼちゃの柚子胡椒炒め
投稿日2020/09/24
更新日2020/09/24
調理時間20分(鶏肉を漬け込む時間は除く)
塩麹につけた鶏肉にかぼちゃを合わせたボリュームのある炒め物です。 柚子胡椒だれで味付けし、甘いかぼちゃもご飯に合う一品に♪ 冷めても美味しいので、作り置きやお弁当にもオススメです！
材料3人分
- 鶏肉300g(ももorむね肉)
- A塩麹大さじ1と1/2(約25g)
- かぼちゃ正味200g
- いんげん豆70g
- 片栗粉大さじ2
- B柚子胡椒小さじ2/3(4g)
- B酒大さじ1
- Bみりん小さじ2
- 醤油適宜
- サラダ油適量
作り方
ポイント
＊鶏肉を半日以上置く時間がある時は、塩麹を加えた後で数分揉み込む必要はなく、塩麹が均等に行きわたる程度に揉み込むだけで良いです。 ＊塩麹をまぶした鶏肉は焦げやすいため火加減にご注意ください。 ＊塩麹はものによって、大さじ１＝20gの場合と15gの場合がありますので、参考にグラム表記も載せました。
- 1
鶏肉はひと口大にカットし、ポリ袋にいれる。A 塩麹大さじ1と1/2を加えて3分程しっかり揉み込み、30分冷蔵庫に置く（時間があれば半日冷蔵庫へ）。 かぼちゃは6mm厚の食べやすい大きさにスライス、いんげん豆は筋を取り、5～6cmの斜め切りにする。
- 2
鶏肉は焼く直前に、ポリ袋に片栗粉を加えて揉み込む。 フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、鶏肉を並べ入れ、蓋をして3分焼く。
- 3
かぼちゃを加え、酒（分量外）を大さじ1/2程度の量ふり、蓋をして再び3分。いんげん豆を加えて2分ほど蒸し焼きにする。
- 4
B 柚子胡椒小さじ2/3、酒大さじ1、みりん小さじ2は混ぜ合わせておき、3のフライパンに加えて炒め絡める。仕上げに鍋はだから醤油を少々加えてさっと混ぜて火を止める。
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
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料理研究家 栄養士 豆腐マイスター（食育豆腐インストラクター） 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ ＊ 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。