豚ロース＆切り落とし肉で＊ぐるぐるチャーシュー

• 40分

材料

• 豚薄切り肉
  500g(切り落としまたはロース)
• 塩、胡椒
  適量
• 小麦粉
  適量
• A
  水
  400
• A
  牡蠣だし醤油
  70ml
• A
  醤油
  30ml
• A
  酒、みりん
  各大さじ3
• A
  きび砂糖
  大さじ4
• B
  にんにく
  20g(厚みを半分に切る)
• B
  すりおろし生姜
  小さじ1
• B
  長葱の青い部分
  1本分
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  フライパンにサラダ油をひいておく。

• 1

  豚薄切り肉は半量程度をずらして重ね、20～23cm幅に並べる（パックからそのまま出しても可）。塩、胡椒をふり、小麦粉をうすくまぶし、手前から巻く。残りの豚肉を同じように並べて塩、胡椒、小麦粉をまぶし、先に巻いた豚肉を手前側に置き、その上に重ねるように巻き、フライパンに移す。

  
• 2

  中火にかけ、時々転がして向きを変えて表面全体の色が変わるまで焼く。（中は生焼けで良い）

  
• 3

  (2)を圧力鍋に移す。A 水400、牡蠣だし醤油70ml、醤油30ml、酒、みりん各大さじ3、きび砂糖大さじ4を注いで混ぜたら、B にんにく20g、すりおろし生姜小さじ1、長葱の青い部分1本分を加えて中火にかける。圧力鍋の蓋をして、ピンが上がりはじめたら弱火にし（ピンが上がった状態を保つこと）、15分加圧して火を止める。

  
• 4

  自然放置でピンが完全に下がったら蓋を取り、長葱の青い部分を取り除いて煮汁が半量～1/3程度になるまで中火～中弱火で煮込む。 ※時々煮汁を上からかけ、チャーシューの向きも変えて下さい

  
• 5

  火を止めて粗熱が取れたら、ジッパー付き袋に煮汁ごと移し、完全に冷めるまで煮汁にチャーシューが浸かるようにする。落ち着いたら1cm程度の厚みで切り分けて保存する。

  

ポイント

＊豚肉は出来る範囲で出来るだけきつめに巻いて下さい。また、圧力鍋の直径に入る大きさになるよう、幅を調整して下さい。 ＊温かいうちにチャーシューを切り分けると崩れてしまいますので、しっかり冷まして落ち着かせてから、1cm厚程度に切って下さい。 ＊残った煮汁に半熟茹で卵を入れて味玉も作れます♪

作ってみた！

質問