Name: 豚ロース＆切り落とし肉で＊ぐるぐるチャーシュー
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 0人分
Cuisine: チャーシュー
Ingredients: 豚薄切り肉 500g; 塩、胡椒 適量; 小麦粉 適量; 水 400; 牡蠣だし醤油 70ml; 醤油 30ml; 酒、みりん 各大さじ3; きび砂糖 大さじ4; にんにく 20g; すりおろし生姜 小さじ1; 長葱の青い部分 1本分; サラダ油 適量

2020.11.27

分類主菜

調理時間： 40分

ID 401994

藤本マキ

簡単ヘルシー幸せごはん。

脂身の少ない豚肉もホロホロに♪
薄切り肉チャーシューは火が通りやすいけど、脂身が少ないと結局硬く仕上ってしまいますよね。
そんな時は圧力鍋にお任せで、ホロホロに仕上げます。
そして脂が少なくさっぱり＆うれしいカロリーダウン！

醤油の約2/3を牡蠣だし醤油に置き換えて作ることで、減塩にもなり、角がなく旨みが効いた味に仕上がります。

作り置きしておくと、麺類へのトッピング等にも使えて便利！
年末年始のご馳走の一品や家飲みメニューにもおすすめです。
（日持ち：冷蔵庫で5日）

材料

	豚薄切り肉	500g(切り落としまたはロース)
	塩、胡椒	適量
	小麦粉	適量
A	水	400
A	牡蠣だし醤油	70ml
A	醤油	30ml
A	酒、みりん	各大さじ3
A	きび砂糖	大さじ4
B	にんにく	20g(厚みを半分に切る)
B	すりおろし生姜	小さじ1
B	長葱の青い部分	1本分
	サラダ油	適量

作り方

Point!

＊豚肉は出来る範囲で出来るだけきつめに巻いて下さい。また、圧力鍋の直径に入る大きさになるよう、幅を調整して下さい。

＊温かいうちにチャーシューを切り分けると崩れてしまいますので、しっかり冷まして落ち着かせてから、1cm厚程度に切って下さい。

＊残った煮汁に半熟茹で卵を入れて味玉も作れます♪

フライパンにサラダ油をひいておく。
豚薄切り肉は半量程度をずらして重ね、20～23cm幅に並べる（パックからそのまま出しても可）。塩、胡椒をふり、小麦粉をうすくまぶし、手前から巻く。残りの豚肉を同じように並べて塩、胡椒、小麦粉をまぶし、先に巻いた豚肉を手前側に置き、その上に重ねるように巻き、フライパンに移す。
中火にかけ、時々転がして向きを変えて表面全体の色が変わるまで焼く。（中は生焼けで良い）
(2)を圧力鍋に移す。A
水 400、牡蠣だし醤油 70ml、醤油 30ml、酒、みりん各大さじ3、きび砂糖大さじ4
を注いで混ぜたら、B
にんにく 20g、すりおろし生姜小さじ1、長葱の青い部分 1本分
を加えて中火にかける。圧力鍋の蓋をして、ピンが上がりはじめたら弱火にし（ピンが上がった状態を保つこと）、15分加圧して火を止める。
自然放置でピンが完全に下がったら蓋を取り、長葱の青い部分を取り除いて煮汁が半量～1/3程度になるまで中火～中弱火で煮込む。
※時々煮汁を上からかけ、チャーシューの向きも変えて下さい
火を止めて粗熱が取れたら、ジッパー付き袋に煮汁ごと移し、完全に冷めるまで煮汁にチャーシューが浸かるようにする。落ち着いたら1cm程度の厚みで切り分けて保存する。

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