豚ロース＆切り落とし肉で＊ぐるぐるチャーシュー
投稿日2020/11/27
更新日2020/11/27
調理時間40分
脂身の少ない豚肉もホロホロに♪ 薄切り肉チャーシューは火が通りやすいけど、脂身が少ないと結局硬く仕上ってしまいますよね。 そんな時は圧力鍋にお任せで、ホロホロに仕上げます。 そして脂が少なくさっぱり＆うれしいカロリーダウン！ 醤油の約2/3を牡蠣だし醤油に置き換えて作ることで、減塩にもなり、角がなく旨みが効いた味に仕上がります。 作り置きしておくと、麺類へのトッピング等にも使えて便利！ 年末年始のご馳走の一品や家飲みメニューにもおすすめです。 （日持ち：冷蔵庫で5日）
材料
- 豚薄切り肉500g(切り落としまたはロース)
- 塩、胡椒適量
- 小麦粉適量
- A水400
- A牡蠣だし醤油70ml
- A醤油30ml
- A酒、みりん各大さじ3
- Aきび砂糖大さじ4
- Bにんにく20g(厚みを半分に切る)
- Bすりおろし生姜小さじ1
- B長葱の青い部分1本分
- サラダ油適量
作り方
ポイント
＊豚肉は出来る範囲で出来るだけきつめに巻いて下さい。また、圧力鍋の直径に入る大きさになるよう、幅を調整して下さい。 ＊温かいうちにチャーシューを切り分けると崩れてしまいますので、しっかり冷まして落ち着かせてから、1cm厚程度に切って下さい。 ＊残った煮汁に半熟茹で卵を入れて味玉も作れます♪
- 準
フライパンにサラダ油をひいておく。
- 1
豚薄切り肉は半量程度をずらして重ね、20～23cm幅に並べる（パックからそのまま出しても可）。塩、胡椒をふり、小麦粉をうすくまぶし、手前から巻く。残りの豚肉を同じように並べて塩、胡椒、小麦粉をまぶし、先に巻いた豚肉を手前側に置き、その上に重ねるように巻き、フライパンに移す。
- 2
中火にかけ、時々転がして向きを変えて表面全体の色が変わるまで焼く。（中は生焼けで良い）
- 3
(2)を圧力鍋に移す。A 水400、牡蠣だし醤油70ml、醤油30ml、酒、みりん各大さじ3、きび砂糖大さじ4を注いで混ぜたら、B にんにく20g、すりおろし生姜小さじ1、長葱の青い部分1本分を加えて中火にかける。圧力鍋の蓋をして、ピンが上がりはじめたら弱火にし（ピンが上がった状態を保つこと）、15分加圧して火を止める。
- 4
自然放置でピンが完全に下がったら蓋を取り、長葱の青い部分を取り除いて煮汁が半量～1/3程度になるまで中火～中弱火で煮込む。 ※時々煮汁を上からかけ、チャーシューの向きも変えて下さい
- 5
火を止めて粗熱が取れたら、ジッパー付き袋に煮汁ごと移し、完全に冷めるまで煮汁にチャーシューが浸かるようにする。落ち着いたら1cm程度の厚みで切り分けて保存する。
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
- 栄養士
- 豆腐マイスターアドバンス
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター(食育豆腐インストラクター) リバウンドを繰り返していた夫の、リバウンドなし!-12kgダイエット成功レシピを中心に レシピを公開しています。 ◇───────────────────────◇ ※著書『藤本マキの食べやせごはん』 2024年4月19日より発売開始いたしました♪ ◇───────────────────────◇ ■おいしさにこだわる食べやせごはん ※低カロリー・低脂質・高たんぱく質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ * 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。
