下味冷凍も◎！鶏肉と茄子のトマト煮込み
投稿日2021/10/05
更新日2021/10/05
調理時間25分(鶏肉の下味つけ時間は除く)
やわらか鶏肉とトロトロ茄子が最高！の、トマト煮込みです。 基本の味付けは、塩と胡椒だけで調味料の種類は少なめです。 それでも具材のうまみがたっぷり詰まった一品に♪ パンに合わせたり、ゴロゴロ具沢山のパスタソースとしてもお召し上がりいただけます。 作り置きや、ちょっとしたお祝いメニューにもおすすめです♪
材料（作りやすい分量）
- 鶏もも肉300g
- Aおろしにんにく、おろし生姜各小さじ1/2
- A塩小さじ1/2
- A胡椒適量
- 薄力粉大さじ1
- 茄子2本
- ミニトマト8〜10個
- 玉ねぎ1個
- にんにく1片
- トマト缶200g(ダイスカット)
- 白ワイン（または料理酒）大さじ3
- B塩小さじ1/2
- B胡椒適量
- ローズマリー2〜3本(お好みで)
- オリーブ油適量
作り方
ポイント
＊鶏肉は下味冷凍できます。 ＊トマト缶は煮込みが少ないと酸味が強いまま消えませんが、10～15分煮込むとうまみに変わります♪
- 1
鶏もも肉はひとくち大に切り、ポリ袋にいれる。A おろしにんにく、おろし生姜各小さじ1/2、塩小さじ1/2、胡椒適量を加えて30分以上置く。（ここで下味冷凍もOK） 茄子はお好みでピーラーで縞目に向いてから1cmの輪切りにし水につける。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
- 2
焼く直前に鶏肉のポリ袋に薄力粉をいれてまぶし、オリーブ油を熱した鍋（またはフライパン）に入れて焼く。表面の色が変わったら、一旦取り出す。
- 3
2の鍋にオリーブ油を継ぎ足し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。玉ねぎの色が半透明になってきたら茄子を加えて1〜2分炒め、鶏肉を戻す。
- 4
白ワイン（または料理酒）を加えてしっかり煮立たせてから、トマト缶とミニトマトを加え、B 塩小さじ1/2、胡椒適量で味をつける。ローズマリーをのせて蓋をして10〜15分煮込む。
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質問
作ってみた!
- 704768
2022/05/22 18:56
美味しくできました！ 初めてローズマリー使ってみましたが、いい香りで食欲が増しました！ - あお
2022/01/27 13:06
煮込むときに蓋はしますか？
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
- 栄養士
- 豆腐マイスターアドバンス
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター（食育豆腐インストラクター） 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ ＊ 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。