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茄子の挟み田楽(白ナスの色変の防ぎ方あり)

15

2017.06.26

分類副菜

調理時間: 15分

ID170753

トコトコ

お家ご飯でおもてなし

今日は白ナスがあったので(初収穫♪)、白ナスの白さをキープした茄子の田楽を作ります。
下処理の塩水と油で揚げる事で、白ナスは綺麗な白いまま♪
紫の茄子と盛り合わせると、綺麗です。
薄く切った茄子に田楽みそを挟むスタイルにしたので、食べやすいです。
揚げるのも短時間でOKなので、パッと出来ます。

田楽 トマト ゆかり 味醂 ごま 酢味噌 揚げ油 なす

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材料4人分(15組程出来ます。)
茄子 3本
A
合わせ味噌 50g
A
炒りごま 20g
A
きび砂糖 大さじ2
A
みりん 大さじ2
A
米酢 大さじ2
サラダ油 適量
シシトウ 適量
作り方
Point!
薄い輪切りにして味噌を挟むので、食べやすいです。 油で揚げるのは、ごく短時間! 薄いので火も入りやすく、必要以上に油を吸わせません。余熱でも火は入って柔らかくなるので、揚げ時間は短時間でOKです。
  1. 珍しい白ナスがあったので、この綺麗な白い色をキープしたいので、1.5センチ程の薄切りにして、分量外の塩水にしばらく浸けてアクを抜いておきます。
    紫の茄子も同様にしてください。
    塩水は、塩分濃度3%で浸けています。
  2. 茄子を塩水でアク抜きしている間に、田楽の味噌を作ります。
    A

    合わせ味噌 50g、炒りごま 20g、きび砂糖 大さじ2、みりん 大さじ2、米酢 大さじ2

    の炒りごまを先ずよく擦って、他の材料を加えて擦り混ぜます。
    加熱も無く混ぜるだけですが、美味しい胡麻酢味噌の出来上がりです。
    甘さ加減はお好みに調整してください。
  3. ひたひた程度のサラダ油を熱し、キッチンペーパーでよく水気を拭き取った茄子を入れて揚げます。
    表面30秒で裏返し、裏面も30秒揚げたら取り出して油を切ります。
    茄子を引き上げたら、続いて、添えるシシトウを素揚げします。
    シシトウは丸ごとを爪楊枝で数カ所プスプス刺してから揚げてください。破裂防止です。
  4. 白ナスの白さが、塩水で晒した後油で揚げる事で、茶色くならずキープ出来ました。
    薄く切っているので、短時間で火が入り、焦げ色も付きません。
  5. 揚げた茄子に1で作った胡麻酢味噌を乗せます。
  6. 胡麻酢味噌を塗った上に茄子を被せます。
  7. 素揚げしたシシトウも盛り合わせます。
    分量外の炒りごまを振りました。
    我が家の初なりのミニトマトも添えました♪
  8. 白ナスは白く、紫ナスは紫鮮やかに出来ました。
  9. 田楽味噌を挟んでいるので、汚れにくく、一口で食べれる大きさで食べやすいです♪
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