ヘルシー和食のお惣菜😘ぷりぷりゴロっと♪きんぴらごぼう🤭

材料4人分

• ねじりこんにゃく
  1袋(170g)
• ごぼう
  1～2本(150～200g)
• にんじん
  1本(150g)
• 輪切り唐辛子
  適量
• ごま油
  大さじ1
• A
  水
  100ml
• A
  酒、みりん
  各大さじ2
• A
  めんつゆ4倍濃縮
  大さじ1
• A
  顆粒昆布だし
  小さじ1
• 白ごま
  小さじ1
• すりおろしたしょうがの汁
  小さじ1/2(チューブ2cmでも可)

作り方

• 1

  ○ごぼうは皮をこそげ取り(アルミホイルを丸めてこすりながら洗うとラクです)、乱切りにする。 ○にんじんは皮をむき、乱切りにする。 ✅具材はゴロっと大きめに切り揃えます。 ※板こんにゃくを使う場合はスプーンでひと口大にちぎります。

  
• 2

  フライパンに(油は引かず)、ねじりこんにゃくを中火でから煎りし、水分を飛ばし軽く焼き色をつける。 ✅コンニャクの臭みを取り、また味の染みを良くします。

  
• 3

  【素材の旨味を引き出す】 続けて、ごぼう、にんじん、ごま油、塩ひとつまみ(分量外)を加え、中火でじっくり炒めながら焼き色を付けて焼く。 ✅塩の脱水作用で素材の旨味が凝縮 ✅焼き色は旨味(美味しそうな屋台の匂いがしてきたらOK♪) ※時間はかかりますが、この段階でおいしそうな匂いがするから煮てももおいしくなります。

  
• 4

  ○輪切り唐辛子とA 水100ml、酒、みりん各大さじ2、めんつゆ4倍濃縮大さじ1、顆粒昆布だし小さじ1を加え、煮立ったらフタをして弱めの中火で約10分煮る。 ○火を止めそのまま冷まして味を入れる。 ✅冷ましながら時折鍋をあおって均等に味を染み込ませます。 ※写真は30分冷ました状態

  
• 5

  ○フタを取って鍋を振りながら煮汁が少なくなるまで強めの中火で煮詰めていく。 ○火を止め、白ごま、すりおろしたしょうがの汁を加える。 ✅煮物なので冷めた方が美味しいです。

  

ポイント

⭕ゴロっと切った素材の食感がおいしいです🤭 ⭕こんにゃくは板こんにゃくでも美味しいです♪ ⭕ごぼうが茶色くなるのは汚れではなくポリフェノールの成分なので気にならなければそのままでOK♪ ⭕最後のしょうが汁が隠し味(味が締まる✨) ⭕作った翌日の方が味と食感がさらに馴染んでおいしいです🤤(作り置きに最適♪) ※こんにゃくは冷凍すると食感が変わるので冷凍保存はできません。

作ってみた！

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