お肉たっぷり♩とろうま〜♡ピリ辛！四川風麻婆大根

材料4人分

• 豚ひき肉
  300g
• 大根
  1/3本(約800g)
• にんじん
  1/2本
• 長ネギ
  1本(青い部分のみ)
• にんにく
  1かけ
• しょうが
  1かけ
• サラダ油
  大さじ1
• A
  豆板醤
  大さじ1
• A
  甜麺醤
  大さじ1
• A
  豆豉醤
  小さじ1
• A
  花椒
  小さじ1/3
• B
  水
  400ml
• B
  鶏ガラスープの素
  大さじ1
• C
  オイスターソース
  大さじ1
• C
  紹興酒
  大さじ1
• C
  塩
  小さじ1/2
• C
  こしょう
  少々
• D
  水
  大さじ2
• D
  片栗粉
  大さじ2

作り方

• 下準備
  大根は、皮をむき、3cm幅の輪切りにし、たっぷりの湯で、15分ゆでて、水気を切り、粗熱をとる。

  
• 1

  大根は、3cm角に切る。 長ネギ、にんにく、しょうがは、みじん切りにする。 にんじんは、短冊切りにする。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひき、にんにく、しょうがを入れ、香りが出てきたら、豚ひき肉、にんじんを加え、中火で3分ほど炒める。

  
• 3

  A 豆板醤大さじ1、甜麺醤大さじ1、豆豉醤小さじ1、花椒小さじ1/3を加え、全体に調味料を馴染ませるように炒めたら、B 水400ml、鶏ガラスープの素大さじ1を加えて煮立たせる。

  
• 4

  大根、長ネギを加え、3分ほど煮立たせたら、C オイスターソース大さじ1、紹興酒大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。

  
• 5

  一度火を止め、D 水大さじ2、片栗粉大さじ2で水溶き片栗粉を作って加え、2分以上煮立たせる。

  

ポイント

・仕上げに散らした小ネギは、レシピに含まれていません。 ・長ネギは、青い部分しかなかったので、青い部分を使用しましたが、白い部分でもかまいません。 ・紹興酒がない方は、料理酒を使用してください。 ・花椒は、持ち合わせていない方もいると思いますので、しびれる辛さがなくなりますが、省いてもかまいません。 ・本格的に辛いので、辛いものが苦手な方は、豆板醤の量を減らしてください。

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