デザート

ぱりぱり飴の中華風♬大学芋☆抜絲〜バースィー

作り立ては飴がカリッカリでめちゃ美味しい。りんご飴のさつまいもバージョンです。よく中華屋さんに置いてあるあれですね。おばあちゃんの知恵で、芋は干してから油で揚げると美味しくなるって、水分が減って、ほくほくになるのね♡あぁ美味しい。

材料4人分

さつま芋は揚げる前に天日干しするか、電子レンジで加熱して水分をとばすと美味！時間短縮にもなりますし、なんといってもほくほく感が違うよ、この工程ははずせません。サツマイモの皮はお好みでむいても。タレに醤油を入れるタイミングは必ず火を止めてから。

準
さつま芋はよく洗って、一口大に切り、水にさらす。出来れば30時間程つけてあく抜きをする。
1
もう一度よく洗って今度は天日に3時間程度干す。そんな時間がない方は耐熱皿にさつまいもを入れ600ワットなら3分チンして水分を抜きます。
2
揚げ油を160度に加熱する。干したさつま芋を、油で素揚げにしていく。キツネ色になったらOK。
3
フライパンにA 砂糖１００g、サラダ油大さじ２、水５０ccを入れて煮詰めます。細かい泡が出て、きつね色(べっこう飴の色)になるまで煮詰めます。色づき始めたら、すぐに色が濃くなって焦げるので注意して下さい。
4
揚げたてのさつまいもを入れて火を止めます。
5
B 黒ごま適宜をふって出来上り。