デザート
ぱりぱり飴の中華風♬大学芋☆抜絲〜バースィー
投稿日2017/09/29
更新日2017/09/29
調理時間25分
作り立ては飴がカリッカリでめちゃ美味しい。りんご飴のさつまいもバージョンです。よく中華屋さんに置いてあるあれですね。おばあちゃんの知恵で、芋は干してから油で揚げると美味しくなるって、水分が減って、ほくほくになるのね♡あぁ美味しい。
材料4人分
- さつま芋400g
- 揚げ油適宜
- A砂糖１００g
- Aサラダ油大さじ２
- A水５０cc
- B黒ごま適宜
作り方
ポイント
さつま芋は揚げる前に天日干しするか、電子レンジで加熱して水分をとばすと美味！時間短縮にもなりますし、なんといってもほくほく感が違うよ、この工程ははずせません。サツマイモの皮はお好みでむいても。タレに醤油を入れるタイミングは必ず火を止めてから。
- 準
さつま芋はよく洗って、一口大に切り、水にさらす。出来れば30時間程つけてあく抜きをする。
- 1
もう一度よく洗って今度は天日に3時間程度干す。そんな時間がない方は耐熱皿にさつまいもを入れ600ワットなら3分チンして水分を抜きます。
- 2
揚げ油を160度に加熱する。干したさつま芋を、油で素揚げにしていく。キツネ色になったらOK。
- 3
フライパンにA 砂糖１００g、サラダ油大さじ２、水５０ccを入れて煮詰めます。細かい泡が出て、きつね色(べっこう飴の色)になるまで煮詰めます。色づき始めたら、すぐに色が濃くなって焦げるので注意して下さい。
- 4
揚げたてのさつまいもを入れて火を止めます。
- 5
B 黒ごま適宜をふって出来上り。
レシピID
190053
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田村 りか
簡単料理研究家
こらない簡単料理研究家。 子供の頃から料理本を見るのが大好きでした。 子育ての間の息抜きは、図書館でのレシピ本読破でした。 おばあちゃんの味、お母さんの味、私の味、子供達に伝えるべく レシピアップ。 命をつなぐもの、自分、家族、そして他人の命みんな大切にしたいと思います。