ぱりぱり飴の中華風♬大学芋☆抜絲〜バースィー

材料4人分

• さつま芋
  400g
• 揚げ油
  適宜
• A
  砂糖
  １００g
• A
  サラダ油
  大さじ２
• A
  水
  ５０cc
• B
  黒ごま
  適宜

作り方

• 下準備
  さつま芋はよく洗って、一口大に切り、水にさらす。出来れば30時間程つけてあく抜きをする。

  
• 1

  もう一度よく洗って今度は天日に3時間程度干す。そんな時間がない方は耐熱皿にさつまいもを入れ600ワットなら3分チンして水分を抜きます。

  
• 2

  揚げ油を160度に加熱する。干したさつま芋を、油で素揚げにしていく。キツネ色になったらOK。

  
• 3

  フライパンにA 砂糖１００g、サラダ油大さじ２、水５０ccを入れて煮詰めます。細かい泡が出て、きつね色(べっこう飴の色)になるまで煮詰めます。色づき始めたら、すぐに色が濃くなって焦げるので注意して下さい。

  
• 4

  揚げたてのさつまいもを入れて火を止めます。

  
• 5

  B 黒ごま適宜をふって出来上り。

  

ポイント

さつま芋は揚げる前に天日干しするか、電子レンジで加熱して水分をとばすと美味！時間短縮にもなりますし、なんといってもほくほく感が違うよ、この工程ははずせません。サツマイモの皮はお好みでむいても。タレに醤油を入れるタイミングは必ず火を止めてから。

作ってみた！

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