主菜

うちのチンジャオ§簡単なのに栄養満点！

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10分

牛肉のお料理といったらまずはチンジャオですね。これも木内家の定番。簡単なのにこれだけでお野菜も摂れて栄養満点！食べ盛り男子に大人気、丼ぶりにして食べます。アメリカで水煮タケノコが買えなくて、タケノコのオイル漬けを見つけてから、帰国してからは穂先メンマに移行してしまい…手抜きしています。使いたいだけ使えるから便利です。もちろん、旬のタケノコをたっぷり使ってもOK! 牛肉を一度取り出すところは面倒だけれど、これが美味しくできるポイントです！穂先メンマレシピもご参考にどうそ。

材料4人分

牛こま切れ肉
350ｇ
醤油＋紹興酒
(下味)各小さじ2(紹興酒はみりんで代用もOK)
片栗粉
大さじ1
ピーマン(緑)
大3個
パプリカ
小さめ1個
穂先メンマ
60ｇ(瓶詰(味付け・ラー油ごま油に絡めてあるもの))
豆板醤
適量
A
オイスターソース
大さじ1＋1/2
A
醤油
小さじ2
A
砂糖
小さじ2
A
紹興酒
小さじ2(みりんで代用もOK)
ごま油
小さじ2

!安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
牛こま切れ肉は、大きいようなら3㎝幅ほどに切り、醤油＋紹興酒に絡めてから片栗粉を混ぜ合わせる。
1
フライパンに大さじ3程度の油(分量外)を熱し、牛こま切れ肉を広げのせ、最初はあまり触らずに色が変わってきたら全体をひっくり返し加熱し、牛肉がの色が変わってきたら(完全に火を通さなくてほんのり赤みが残っているくらいでOK)バットに移しだす。
2
[1]のフライパンの底にこびりつきがある様なら菜箸でこそげとり、サラダ油適量(分量外)と豆板醤を加えて熱し、パプリカ、ピーマン(緑)を加え炒め、穂先メンマも加える。
3
野菜に火が通り始めてきたら牛肉をもどしいれ、A オイスターソース大さじ1＋1/2、醤油小さじ2、砂糖小さじ2、紹興酒小さじ2を加え絡めるように炒め、野菜が好みの硬さになったら火をとめ、ごま油をまわしかける。

ポイント

旬のタケノコ、水煮タケノコを使う場合はこれより少し濃い目の味付けで調味してみて。「お砂糖小さじ2」プラスがウチのチンジャオの美味しさのポイントです！辛いがお好みの場合は豆板醤で調整してください。 ∴紹興酒は中華系のお料理の際に使うとグッと深みがUPするのでおススメ。ない場合はみりんで代用してもOK。 ≪穂先メンマレシピ≫ サンラータン⇒https://oceans-nadia.com/user/83564/recipe/390112 チャーハン⇒https://oceans-nadia.com/user/83564/recipe/387479 中華おこわ⇒https://oceans-nadia.com/user/83564/recipe/390515