揚げ茄子と豚肉のみぞれだし浸し
投稿日2024/02/09
更新日2024/02/09
調理時間20分(おく時間をのぞく)
デパ地下で茄子の揚げびたしを見ると、いつも食べたくなる(笑) そんな大好きな揚げ茄子と一緒に、欲張って豚肉も一緒に揚げて浸しました。 冷蔵庫に中途半端に残っていた大根をおろして、 みぞれとだし汁とポン酢でおいし～浸し液💛 ゆず胡椒の香りも忍ばせて、、 ご飯のおかずに主菜でも◎前菜や副菜にちょこっとずつでも◎お酒のお供にも◎ 小ネギの他にしその葉やミョウガやきざみ海苔なども良く合います。 冷蔵庫で2日程度保存可能です。
材料4人分
- 豚肉350g(ロースを使用(こま切れでもOK))
- 味の素Ⓡ5ふり
- 片栗粉大さじ2
- なす260g(小ぶり3本)
- A大根おろし150g
- Aポン酢大さじ3＋1/2
- A白だし大さじ1/2
- A砂糖小さじ1/2
- Aゆず胡椒小さじ1/2ほど
- 揚げ油適量
- 小ネギ適量
作り方
ポイント
※豚肉は丸めたりせず、揚げ油にいれてOKです。火の通りも味の染み込みも早くておいしく仕上がります。 ※全部をみぞれだしに浸し、温かいうちでもおいしいですが、粗熱がとれたら表面にラップをはり、数時間～半日程度おくと味がしみ込んで一層おいしく召上れます。 それ以上置く場合や夏場は冷蔵庫で保存します。 翌日、翌々日もおいしいんです。清潔な容器にいれ、表面にラップをぴっちり張って保存しましょう。
- 準
・なすはヘタをとって一口大より大きめに切る。 ・豚肉は食べやすい大きさに切る。 ・A 大根おろし150g、ポン酢大さじ3＋1/2、白だし大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、ゆず胡椒小さじ1/2ほどは底のが広めの容器にいれ混ぜる。
- 1
豚肉をポリ袋にいれ、味の素Ⓡと片栗粉を加え、袋に空気を含ませて口をとじ、まんべんなく振り混ぜる。
- 2
揚げ油を170℃ほどに温め、なすを入れてうっすらと茶色くなったら油を切ってA 大根おろし150g、ポン酢大さじ3＋1/2、白だし大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、ゆず胡椒小さじ1/2ほどに入れてゆく。
- 3
豚肉も揚げ油で揚げる。油の上に浮いてきて泡が小さくなってきた頃があげるタイミング。 油を切って温かいうちに[A]に入れて浸す。 粗熱がとれたら表面にラップをはり、数時間～半日程度おくと味がしみ込んで一層おいしく召上れます。 ※油に入れる時は、丸めたりしなくて良いです。 ※なす、豚肉とも一部分でもみぞれだしに浸るように広げましょう。
- 4
器に[3]を盛り、小ネギを散らす。
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- Artist
栄養士：木内由紀
- フードコーディネーター
4年間の生活を経てアメリカより帰国、 世界中の人々が生活するワシントンDCで世界各国の食材や料理に触れ、日本の食の素晴らしさを再認識する。 旬の素材、身近な材料を使い、「おいしさは80%が視覚から!」をモットーに、見て美味しく、食べて感動!更には栄養面作りやすさを考慮した新感覚なレシピを日々開発しております。 主婦目線の簡単で美味しい内容が人気を呼び、新聞や雑誌、企業などに多数レシピを提供、スタイリングも行います。 育ちざかり2男児の母でもあります。 ≪資格≫●栄養士●フードコーディネーター●製パン講師 「スーパーで揃う食材で、誰でも作れるレシピ」を基本に、 ・旬の素材をたっぷり食べようレシピ ・ちょこっとアイディアでレストランの味! ・冷蔵庫にある食材で3分クッキング ・フライパン1つで時短料理 ・あら簡単!作り置きおかず ・意外な食材との組み合わせでオイシサ10倍アップ! ・育ち盛りのガッツリ料理 ※レシピ中に記載ある[砂糖]はすべて「三温糖」を使っています。 「三温糖」を是非使っていただきたいレシピには「三温糖」と記載しています。他は「上白糖」で代用もOKです。