揚げ茄子と豚肉のみぞれだし浸し

• 20分おく時間をのぞく

材料4人分

• 豚肉
  350g(ロースを使用(こま切れでもOK))
• 味の素Ⓡ
  5ふり
• 片栗粉
  大さじ2
• なす
  260g(小ぶり3本)
• A
  大根おろし
  150g
• A
  ポン酢
  大さじ3＋1/2
• A
  白だし
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  ゆず胡椒
  小さじ1/2ほど
• 揚げ油
  適量
• 小ネギ
  適量

作り方

• 下準備
  ・なすはヘタをとって一口大より大きめに切る。 ・豚肉は食べやすい大きさに切る。 ・A 大根おろし150g、ポン酢大さじ3＋1/2、白だし大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、ゆず胡椒小さじ1/2ほどは底のが広めの容器にいれ混ぜる。

  
• 1

  豚肉をポリ袋にいれ、味の素Ⓡと片栗粉を加え、袋に空気を含ませて口をとじ、まんべんなく振り混ぜる。

  
• 2

  揚げ油を170℃ほどに温め、なすを入れてうっすらと茶色くなったら油を切ってA 大根おろし150g、ポン酢大さじ3＋1/2、白だし大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、ゆず胡椒小さじ1/2ほどに入れてゆく。

  
• 3

  豚肉も揚げ油で揚げる。油の上に浮いてきて泡が小さくなってきた頃があげるタイミング。 油を切って温かいうちに[A]に入れて浸す。 粗熱がとれたら表面にラップをはり、数時間～半日程度おくと味がしみ込んで一層おいしく召上れます。 ※油に入れる時は、丸めたりしなくて良いです。 ※なす、豚肉とも一部分でもみぞれだしに浸るように広げましょう。

  
• 4

  器に[3]を盛り、小ネギを散らす。

  

ポイント

※豚肉は丸めたりせず、揚げ油にいれてOKです。火の通りも味の染み込みも早くておいしく仕上がります。 ※全部をみぞれだしに浸し、温かいうちでもおいしいですが、粗熱がとれたら表面にラップをはり、数時間～半日程度おくと味がしみ込んで一層おいしく召上れます。 それ以上置く場合や夏場は冷蔵庫で保存します。 翌日、翌々日もおいしいんです。清潔な容器にいれ、表面にラップをぴっちり張って保存しましょう。

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