大根とたっぷり豚ひき肉を入れて麻婆にしました。 大根には肝臓の詰まった老廃物を除去する成分が含まれており、少量でも毎日食べると肝臓のメンテナンスになるそうですよ。 甘味が強く、値段も手ごろな冬にたくさん食べてデトックスしましょう。
☆大根は透明感がでるくらい炒めると、煮たときに煮汁がしみこみやすいですよ♪ ☆花椒をふりかけると、中華店の麻婆のような味わいになります。
A 大根300gは皮を剥いたら縦半分に切って、食べやすい大きさに乱切りする。
鍋に小さじ2の油(分量外)を入れ、B すりおろしにんにく(チューブ)小さじ1/4、すりおろし生姜(チューブ)小さじ1/2を香りが立つまで弱火で炒め、C 豆板醤小さじ1を入れてさっと炒める。次にD 豚ひき肉150g、赤味噌小さじ2を加え、色が全体に変わるまで中強火で炒めたら、大根を加えて表面に透明感がでるまで炒める。
①にE 水200cc、鶏がらスープの素小さじ1/2、酒大さじ1、醤油大さじ1/2を加えて、ひと煮立ちさせ灰汁をとる。中火で15分 大根が柔らかくなるまで、時々混ぜながら煮る。F 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ2)適量を少量ずつ回しいれ、お好みのとろみに調整する。器に盛り付け、ラー油(お好みで)をたらし、糸唐辛子(あれば)をトッピングする。
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ぐるまん食堂
料理研究家くつろぎの食卓
🌺家族のために料理を作り、40年目を迎えました。🌺 品数が少ない頃がありました。 煮物が下手な頃がありました。 鍋を焦げ付かせたこともありました。 家族の口に合わず、怒られたことも多々ありました。 落ち込んだことは、星の数ほどありましたが…、 おかげ様で、皆様に出逢えたことに感謝いたします。 🍳4歳から調理師の祖母に料理を教わりました。🍳 中学2年生のときに、母が子宮癌になり他界したので、家族のために料理を作り始めました。祖母は心臓病を患っており、父は糖尿病で食事管理が必要でしたので、健康的な食事、生活習慣について考えるようになりました。食・環境・エネルギーの問題、栄養学、食事療法の本を読み、身体や環境に無理のないライフスタイルを意識するようになりました。 父の食事管理を25年しました。美食家で、外食のカロリーを気にしていたので、安心して、美味しく食べて欲いと思い、京都調理師学校内にある、料理教室で京料理、フレンチ、イタリアンを学びました。