白だしで簡単♪つくねと大根の白だし柚子胡椒の煮物
主菜
投稿日2019/03/26
調理時間15分(下準備の時間は含まず)
☆豚ひき肉に木綿豆腐を加え、ふわっとした食感のつくねに、桜型にした大根と一緒にヒガシマル醤油「京風割烹白だし」で煮て、菜の花を添えました。 ☆味のアクセントはピリッと香る柚子胡椒。春 花の豊かに香るイメージを表現しました。
材料2人分
- A大根200ｇ
- B豚ひき肉150ｇ
- B木綿豆腐100ｇ(水切りしておく)
- B片栗粉大さじ1
- B味噌小さじ1/2
- B生姜（みじん切り）1片分
- C菜の花80ｇ
- Dヒガシマル醤油「京風割烹白だし」50ml
- D水300ml
- D酒、みりん大さじ1
- E柚子胡椒適量
作り方
ポイント
白だしの煮汁をすっきりと綺麗に仕上げるために、つくねを下茹し余分な油とアクを取ります。面倒な場合は一緒に煮ても大丈夫です。
- 準
A 大根200ｇは3cm厚に切り、桜型の型抜きで抜く。C 菜の花80ｇは沸騰したお湯に30秒ほど下茹でをし、冷水にとって水気をよく切る。*型抜きがない場合は皮を剥いて、食べやすい大きさに乱切りにして下さい。
- 1
鍋に水と大根を入れて10分下茹でし、ザルにとって水気を切る。 *茹で汁は③で使います。
- 2
ボウルにB 豚ひき肉150ｇ、木綿豆腐100ｇ、片栗粉大さじ1、味噌小さじ1/2、生姜（みじん切り）1片分を入れて、全体の具財が混ざり粘り気が出るまで捏ね、 12等分に丸める。
- 3
鍋にお湯を沸かし、②を入れ表面が色が変わるまで1分ほど下茹でする。
- 4
鍋にD ヒガシマル醤油「京風割烹白だし」50ml、水300ml、酒、みりん大さじ1を入れ強火でひと煮立ちしたら、大根、つくねを入れて落とし蓋をして中弱火で15分ほど大根が柔らかくなるまで煮る。*ときどき具財を転がして上下を返してください。 一旦 火を止め15分ほど置いたら、食べる直前に温め、E 柚子胡椒適量と菜の花を入れる。
- 5
器に盛り付けて完成。
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「大根」の基礎
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くつろぎの食卓
♡家族の糖尿病食を作っていたので、和食、あっさり系、 野菜料理が得意です。 【料理家、投資家、健康食品販売】 近畿大学法学部卒 大手コールセンターに２２年間勤務 2017年cookpad「和風おかずコンテスト」での受賞を機に、スーパーのメニュー提案部門に転職。、顧客に向けたメニュー提案、レシピ作成、商品PRに携わりました。 【料理歴】 ４歳から祖母に料理を教わり、母が子宮癌で他界したので、１4歳から家族のために料理を作ってきました。糖尿病の父のために栄養学や食事療法を学んで、３０年間 食事管理をし、介護を行いました。 【くつろぎの食卓の由来】 主人、愛猫と食卓を囲み、くつろいで食事をする様子をハンドルネームにしました。 【資格】 ・食育コミュニケーター、食育アドバイザー、ベジタブル＆フルーツアドバイザー、フォトスタイリング２級、食品衛生責任者 【師事先】 ・レコール・ヴァンタン・キャリアカレッジ 調理＆フードコーディネーター学科 受講 ・京都調理師専門学校内 料理教室「ラ・キャリエール」 京料理専科、イタリア・フレンチ専科で各講座 月１回×２年 受講