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☆豚ひき肉に木綿豆腐を加え、ふわっとした食感のつくねに、桜型にした大根と一緒にヒガシマル醤油「京風割烹白だし」で煮て、菜の花を添えました。 ☆味のアクセントはピリッと香る柚子胡椒。春 花の豊かに香るイメージを表現しました。
白だしの煮汁をすっきりと綺麗に仕上げるために、つくねを下茹し余分な油とアクを取ります。面倒な場合は一緒に煮ても大丈夫です。
A 大根200gは3cm厚に切り、桜型の型抜きで抜く。C 菜の花80gは沸騰したお湯に30秒ほど下茹でをし、冷水にとって水気をよく切る。*型抜きがない場合は皮を剥いて、食べやすい大きさに乱切りにして下さい。
鍋に水と大根を入れて10分下茹でし、ザルにとって水気を切る。 *茹で汁は③で使います。
ボウルにB 豚ひき肉150g、木綿豆腐100g、片栗粉大さじ1、味噌小さじ1/2、生姜(みじん切り)1片分を入れて、全体の具財が混ざり粘り気が出るまで捏ね、 12等分に丸める。
鍋にお湯を沸かし、②を入れ表面が色が変わるまで1分ほど下茹でする。
鍋にD ヒガシマル醤油「京風割烹白だし」50ml、水300ml、酒、みりん大さじ1を入れ強火でひと煮立ちしたら、大根、つくねを入れて落とし蓋をして中弱火で15分ほど大根が柔らかくなるまで煮る。*ときどき具財を転がして上下を返してください。 一旦 火を止め15分ほど置いたら、食べる直前に温め、E 柚子胡椒適量と菜の花を入れる。
器に盛り付けて完成。
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ぐるまん食堂
❀❀スーパーで無料配布されている、レシピカードを作成しています。❀❀ °˖✧💞結婚7年目の共働き主婦°˖✧ °˖✧🍳調理師の祖母に4歳から料理を教わりました。°˖✧