ご飯がススム、甘辛味噌の炒めものにしました。 冷めても美味しいので、お弁当にもぴったり♪ トロッとしたナスに、シャキッとしたピーマンの食感が楽しめます。
☆ナスはスポンジのように油を吸い込むので、しんなり炒めようとすると油の量が増えるので、 蒸し焼きにすることで、しっかり火が通りトロッとした食感に仕上がります♪ ☆ピーマンはシャキッと歯ごたえが残っしたので、お好みの食感に仕上げてください。 ☆合わせ味噌を使いましたが、1/2~1/3 赤味噌を混ぜると深い味わいになります。
ナスはヘタを切り、食べやすい大きさに乱切りにする。水にさらしアクをとり、水分をよく切る。ピーマン、豚肉は食べやすい大きさに切り、豚肉(スライス)に塩、酒(分量外)を揉みこみ下味をつける。B 味噌大さじ2、酒、みりん大さじ1、醤油小さじ1の調味料を合わせておく。
フライパンに、A ごま油(炒め用)大さじ1、生姜(みじん切り)1片分、豆板醤小さじ1/2を入れて中弱火で熱し、香りが出てきたらナスを入れ、油が全体に浸みこんだら、ピーマン、と豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったら蓋をして3分ほどナスがしんなりするまで蒸し焼きにする。
味噌だれを具財全体に混ぜ合わせる。
器に盛り付けて完成。
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ぐるまん食堂
料理研究家くつろぎの食卓
🌺家族のために料理を作り、40年目を迎えました。🌺 品数が少ない頃がありました。 煮物が下手な頃がありました。 鍋を焦げ付かせたこともありました。 家族の口に合わず、怒られたことも多々ありました。 落ち込んだことは、星の数ほどありましたが…、 おかげ様で、皆様に出逢えたことに感謝いたします。 🍳4歳から調理師の祖母に料理を教わりました。🍳 中学2年生のときに、母が子宮癌になり他界したので、家族のために料理を作り始めました。祖母は心臓病を患っており、父は糖尿病で食事管理が必要でしたので、健康的な食事、生活習慣について考えるようになりました。食・環境・エネルギーの問題、栄養学、食事療法の本を読み、身体や環境に無理のないライフスタイルを意識するようになりました。 父の食事管理を25年しました。美食家で、外食のカロリーを気にしていたので、安心して、美味しく食べて欲いと思い、京都調理師学校内にある、料理教室で京料理、フレンチ、イタリアンを学びました。