茄子とピーマンのピリ辛肉みそ炒め

【投資家、料理家、オーガニック愛好家】 ☆糖尿病の父の食事管理をしていたので、和食、野菜料理が得意です。冷蔵庫にある食材で、手軽に作れるレシピをご紹介しています。 【経歴】 近畿大学法学部卒　大手コールセンターに22年勤務し、在籍中に料理コンテストの受賞をきっかけに、スーパーのメニュー提案部門に転職。顧客向けのメニュー提案、特売品の販促レシピ作成、実演調理、試食販売に携わりました。 2019年　父を在宅介護して看取り、2021年　卵巣癌ステージ３Cで余命半年と告げられ、8ケ月間の治療に励み寛解し、維持療法中です。現在は仕事はリタイアして、料理研究、オーガニック製品の販売などしております。最近はホットヨガ、ファスティング、ホカンス、温泉がマイブームの50代主婦です。 【料理歴】 4歳から祖母に家事全般を教わりました。 ”人間は森羅万象のエネルギーを頂き、生かされていることに感謝しなさい。”が祖母の口癖で、一つ一つの行いに自然のエネルギーがどう作用しているのか教えてくれました。 13歳の時　母が子宮癌を患い、のち他界したので、家族に料理を作り、38年になります。祖母は心臓病を患い、父は糖尿病で食事管理が必要でしたので、健康的な食事、生活習慣を考えるきっかけになりました。栄養学、食事療法、食の安全性、環境問題、エネルギー問題など本を読み、自然と調和する大切さを改めて知り、オーガニック食材を取り入れています。 【資格】 食育コミュニケーター、食品衛生責任者、ベジタブル＆フルーツアドバイザー、フォトスタイリング２級、日本語教師ほかビジネス系 【師事先】 ・レコール・ヴァンタン・キャリアカレッジ 　調理＆フードコーディネーター学科　受講 ・京都調理師専門学校内　料理教室「ラ・キャリエール」 京料理専科、イタリア・フレンチ専科で各講座　月１回×２年　受講