茄子とピーマンのピリ辛肉みそ炒め

• 10分

材料2人分

• 茄子
  2本
• ピーマン
  1個
• 豚ひき肉
  100g
• A
  酒、味噌,水
  大さじ1
• A
  砂糖、醤油
  小さじ1
• A
  豆板醤
  小さじ1/2
• 炒め用油
  大さじ1.5

作り方

• 下準備
  ①茄子はヘタを切り落とし、長さを半分に切ってから、縦に６～８等分する。水にさらし灰汁をとり、キッチンペーパーで水気を拭く。 ②ピーマンはヘタを切り、種をとり縦に３ｍｍ幅に切る。 ③A 酒、味噌,水大さじ1、砂糖、醤油小さじ1、豆板醤小さじ1/2を混ぜ合わせる。

• 1

  フライパンに炒め用油を入れて中火で熱し、茄子に焼き色がつき、透明感がでるまで炒めたら、ピーマンを加えて火を通す。

• 2

  野菜をフライパンの端によせ、空いているスペースに豚ひき肉を入れて８割ほど色が変わるまで炒め、調味料を加えて、野菜と一緒に絡めながら炒める。

• 3

  器に盛りつけて完成です。

ポイント

辛みが苦手な方は豆板醤は省いてください。

作ってみた！

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