「これも手作り♪」赤しそ香る【しば漬け】

材料

• きゅうり
  2本
• なす
  2本
• みょうが
  2個
• 新生姜
  30g
• 赤しそ
  50g
• 塩
  8g(野菜重量の2％)
• 梅酢
  大さじ3
• 砂糖
  大さじ1～2

作り方

• 1

  きゅうりは薄切り、なすはいちょう切り、みょうがは縦薄切り、新生姜は千切りにする。

• 2

  野菜・みょうが・生姜を合わせ、塩をまぶしてよく揉む。

• 3

  保存袋に入れ、軽く重石をして冷蔵庫で1日置く。

• 4

  翌日、水分をしっかり絞る。 （ここで味見をし、しょっぱい時は水でさっと洗い、しっかり絞る）

• 5

  赤しそは葉を摘んで塩（15%）で揉み、出たアクを捨てる。

• 6

  保存袋または保存容器に、水気を絞った野菜、赤しそ、梅酢、砂糖を加えてよく混ぜる。

• 7

  冷蔵庫で1〜2日漬けたら完成。

ポイント

（赤しそのアク抜き） ① 赤紫蘇の葉をハサミで切り水で洗って水分を切る。 ② ボウルに赤紫蘇と塩を半量入れて揉み、出てきたアクを捨てる。 ③ 残りの塩を入れ揉み、また出てきたアクを捨てる。

作ってみた！

質問