ささみと舞茸と三つ葉のおろしポン酢和え

材料2人分

• 鶏ささみ
  １枚（60ｇ）
• 舞茸
  大2/3パック（60ｇ）
• 三つ葉
  40g(セリでも)
• 大根
  150ｇ(皮をむく前)
• A
  すだち果汁
  大さじ2
• A
  出汁
  大さじ1と1/2
• A
  醤油
  大さじ1と1/2
• 一味唐辛子
  お好みで(七味でも)
• 糸唐辛子やゆず皮
  あれば

作り方

• 下準備
  三つ葉は5㎝程度にざく切りし、舞茸は適度な大きさに分ける。鶏ささみは筋をとって観音開き(包丁をねかせて中央から両側に向かって切り込みを入れる)にする。大根はすりおろす。

  
• 1

  舞茸はフライパンにフライパンホイルを敷いて中火で焼く。表面に水分が出てきて全体的にしんなりしたらOK(グリルで焼いても良い)。

  
• 2

  ささみもフライパンにフライパンホイルを敷いて素焼きする。両面に焼き色が着いたら(写真上)火を止めて蓋をして余熱で中まで火を通す(3分目安)。茶色い肉汁が出てるのでキッチンペーパーで拭き取る(写真下)粗熱が取れたら細かくほぐす。

  
• 3

  三つ葉は熱湯を回しかけた後すぐに冷水にとってからざるに上げて、水気をしっかり切る。

• 4

  ボウルに1,2,3と水気を絞った大根おろしを入れ、A すだち果汁大さじ2、出汁大さじ1と1/2、醤油大さじ1と1/2を合わせたものを加えて和える。全体に馴染んだら、そこに一味唐辛子を振って更に和える。時間があれば冷蔵庫に入れ少し馴染ませる。

• 5

  最後に糸唐辛子やゆず皮を飾って出来上がり。

ポイント

・三つ葉はセリでも。今回はセリを使用。茹でずに熱湯を回しかけ、歯ごたえや風味を残します。 ・ささみは焼きすぎるとパサつくのである程度焼いた後は火を止め蓋をして余熱で中まで火を通します（レンジで酒蒸しでも可）。 ・主菜に肉がある場合はささみを抜いて舞茸多めでも十分に美味しいです。

作ってみた！

質問