【大根、厚揚げ、卵の薄味煮】昔ながらの味♪

材料3人分

• 大根
  14cm(500g)
• 厚揚げ
  1枚(絹ごし・200g)
• 卵
  3個
• しょうが
  1かけ
• A
  水
  カップ2
• A
  昆布
  1枚(5cm四方)
• A
  煮干し
  30g(頭と内臓を取らない)
• A
  塩
  小さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• 練り辛子
  適量

作り方

• 1

  沸騰した湯に冷蔵庫から出した卵をそっと入れ、再び沸騰したら弱めの中火にし、12分ゆでる（最初の1分は静かに転がしながらゆでる）。 ぬるま湯にとり、粗熱がとれたら殻をむいて水気を拭く。

  
• 2

  大根は厚めに皮をむき、2cm厚さのいちょう切りにする。 しょうがは薄切りにする。 厚揚げは熱湯で30秒ほどゆでて引き上げ、油抜きをする。粗熱がとれたら水気を拭き、縦半分に切ってから横1.5cm幅に切る。

  
• 3

  厚手の鍋に大根、厚揚げ、ゆで卵、しょうがの順に入れ、A 水カップ2、昆布1枚、煮干し30g、塩小さじ1、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1を加えて中火にかける。

  
• 4

  煮立ったら弱めの中火にし、水で濡らして絞ったクッキングペーパーで落としぶたをし、さらに鍋のふたをして10分ほど煮る。 火を止め、そのままコンロの上に30分ほどおいて味を含ませる。

  
• 5

  クッキングペーパーを煮汁を絞って取り、火にかけて温め直す。 器に大根、厚揚げ、縦半分に切ったゆで卵を盛り、煮汁適量をかけ、練り辛子を添える。

  

ポイント

・工程3では、ゆで卵が鍋肌に触れないように入れてください。 ・さらに味をしみ込ませたい場合は、工程4のあとに粗熱を取り、鍋ごと冷蔵庫で一晩おいてください。 ・このレシピでは、落としぶたに旭化成ホームプロダクツの「リード クッキングペーパー」を使用しています。厚手で吸水力が高く、煮汁が食材全体に行き渡りやすいため、味がしっかりとしみ込みます。

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