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鶏手羽と大根のじんわり醤油煮込み

30
煮ものの
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2017.04.11

分類主菜

調理時間: 30分

ID150071

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

手羽先の旨味が大根に染み込んだ、じんわり和む醤油ベースの煮物です。見た目は地味ですが、柔らかく煮えた手羽先と大根の旨味が味わえる煮物です。ブラックペッパーや唐辛子で風味にアクセントを付けても◎

煮もの 煮もの おつまみ 鶏手羽先 ヘルシー 大根 シニア
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材料2人分
鶏手羽先 4~5本
大根 1/2本
ごま油 大さじ1
2カップ
A
大さじ1
A
砂糖 大さじ1
A
みりん 大さじ1
A
醤油 大さじ1と1/2
オイスターソース 大さじ1
白髪ネギ 適宜
赤唐辛子 適宜
ブラックペッパー 少々
作り方
Point!
手羽先はしっかりと焼き色を付けてください。オイスターソースの風味を残すため、最後に加えます。
  1. 大根は1センチの厚さの輪切りにする。皮をむいて面取りし、あれば米のとぎ汁で大根を下茹でする。水洗いしてザルにあげておく。(ここで完全に柔らかく煮る必要はありません。大根が透き通るくらいになればOKです。)
    お好みで、長ネギの白い部分を千切りにして白髪ネギを用意する。
  2. 鶏手羽先は、骨に沿って浅く切り込みを入れ、塩コショウ少々(分量外)をふる。
  3. フライパンにごま油をひいて中火で熱し、鶏手羽先の皮目から焼く。あまり動かさずに、しっかりと焼き色を付ける。焼き色が付いたら上下を返し、両面こんがりと焼く。
  4. 大根を加えて水を注ぎ、煮立ったらA

    酒 大さじ1、砂糖 大さじ1、みりん 大さじ1、醤油 大さじ1と1/2

    の調味料を加える。再び煮立ったらアクを取り、蓋をして弱火で15分ほど煮る。
    (ピリ辛が好みの方は、このタイミングで種を取り除いた赤唐辛子1/2本を加えてください。)
  5. 蓋を取り、オイスターソースを加えてひと煮する。煮汁が少なくなるまで煮たら、器に盛り付ける。ブラックペッパーをふり、好みで白髪ネギと赤唐辛子をのせる。
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