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鶏手羽と大根のじんわり醤油煮込み

主菜

鶏手羽と大根のじんわり醤油煮込み
  • 投稿日2017/04/11

  • 調理時間30

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手羽先の旨味が大根に染み込んだ、じんわり和む醤油ベースの煮物です。見た目は地味ですが、柔らかく煮えた手羽先と大根の旨味が味わえる煮物です。ブラックペッパーや唐辛子で風味にアクセントを付けても◎

材料2人分

  • 鶏手羽先
    4~5本
  • 大根
    1/2本
  • ごま油
    大さじ1
  • 2カップ
  • A
    大さじ1
  • A
    砂糖
    大さじ1
  • A
    みりん
    大さじ1
  • A
    醤油
    大さじ1と1/2
  • オイスターソース
    大さじ1
  • 白髪ネギ
    適宜
  • 赤唐辛子
    適宜
  • ブラックペッパー
    少々

作り方

ポイント

手羽先はしっかりと焼き色を付けてください。オイスターソースの風味を残すため、最後に加えます。

  • 大根は1センチの厚さの輪切りにする。皮をむいて面取りし、あれば米のとぎ汁で大根を下茹でする。水洗いしてザルにあげておく。(ここで完全に柔らかく煮る必要はありません。大根が透き通るくらいになればOKです。) お好みで、長ネギの白い部分を千切りにして白髪ネギを用意する。

  • 1

    鶏手羽先は、骨に沿って浅く切り込みを入れ、塩コショウ少々(分量外)をふる。

    工程写真
  • 2

    フライパンにごま油をひいて中火で熱し、鶏手羽先の皮目から焼く。あまり動かさずに、しっかりと焼き色を付ける。焼き色が付いたら上下を返し、両面こんがりと焼く。

    工程写真
  • 3

    大根を加えて水を注ぎ、煮立ったらA 酒大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1と1/2の調味料を加える。再び煮立ったらアクを取り、蓋をして弱火で15分ほど煮る。 (ピリ辛が好みの方は、このタイミングで種を取り除いた赤唐辛子1/2本を加えてください。)

    工程写真
  • 4

    蓋を取り、オイスターソースを加えてひと煮する。煮汁が少なくなるまで煮たら、器に盛り付ける。ブラックペッパーをふり、好みで白髪ネギと赤唐辛子をのせる。

    工程写真
レシピID

150071

「大根」の基礎

「手羽先」の基礎

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楠みどり
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楠みどり

野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得

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