鶏手羽と大根のじんわり醤油煮込み

30

2017.04.11

分類主菜

調理時間: 30分

ID 150071

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

手羽先の旨味が大根に染み込んだ、じんわり和む醤油ベースの煮物です。見た目は地味ですが、柔らかく煮えた手羽先と大根の旨味が味わえる煮物です。ブラックペッパーや唐辛子で風味にアクセントを付けても◎

    材料

    2人分
    鶏手羽先 4~5本
    大根 1/2本
    ごま油 大さじ1
    2カップ
    A
    大さじ1
    A
    砂糖 大さじ1
    A
    みりん 大さじ1
    A
    醤油 大さじ1と1/2
    オイスターソース 大さじ1
    白髪ネギ 適宜
    赤唐辛子 適宜
    ブラックペッパー 少々

    作り方

    ポイント

    手羽先はしっかりと焼き色を付けてください。オイスターソースの風味を残すため、最後に加えます。
    1. 大根は1センチの厚さの輪切りにする。皮をむいて面取りし、あれば米のとぎ汁で大根を下茹でする。水洗いしてザルにあげておく。(ここで完全に柔らかく煮る必要はありません。大根が透き通るくらいになればOKです。)
      お好みで、長ネギの白い部分を千切りにして白髪ネギを用意する。
    2. 鶏手羽先は、骨に沿って浅く切り込みを入れ、塩コショウ少々(分量外)をふる。
    3. フライパンにごま油をひいて中火で熱し、鶏手羽先の皮目から焼く。あまり動かさずに、しっかりと焼き色を付ける。焼き色が付いたら上下を返し、両面こんがりと焼く。
    4. 大根を加えて水を注ぎ、煮立ったらA

      酒 大さじ1、砂糖 大さじ1、みりん 大さじ1、醤油 大さじ1と1/2

      の調味料を加える。再び煮立ったらアクを取り、蓋をして弱火で15分ほど煮る。
      (ピリ辛が好みの方は、このタイミングで種を取り除いた赤唐辛子1/2本を加えてください。)
    5. 蓋を取り、オイスターソースを加えてひと煮する。煮汁が少なくなるまで煮たら、器に盛り付ける。ブラックペッパーをふり、好みで白髪ネギと赤唐辛子をのせる。
    57 1837

    コメント・感想 Comment

    しゅうまい さん
    2021.02.25 20:05

    子供食べやすいように骨を抜いて作りました。とても美味しかったです(^^)

    楠みどり
    楠みどり さん
    2021.02.25 20:46:51

    しゅうまいさん、作ってくださり、お写真までありがとうございます♡見るからに味が染みていて、とっても美味しそうです(^^)嬉しいお言葉を頂き、励みになります。また作って頂けると嬉しいです♡

    メイプル さん
    2021.01.15 20:49

    おいしかった😄。 いただこうとすると、肉が骨から崩れ落ちる柔らかさ。コトコトお鍋におまかせ! とても助かります。 ごちそうさま😊

    楠みどり
    楠みどり さん
    2021.01.15 21:40:24

    メイプルさん、いつも作ってくださりありがとうございます!嬉しいお言葉と、美味しそうなお写真まで添えて頂き、感激です!器もお料理と合っていてとても素敵ですね♡寒い季節はこういう煮込みが嬉しいですね。是非また作って頂けると嬉しいです(^^)

    さいとうさん さん
    2020.05.21 19:00

    手羽先の煮物はあまり好きではない旦那が、これうまい‼︎って‼︎ しっかり焼き目ついてるし大根も染みてるし〜と、かなり気に入った様子。 子供達もいっぱい食べました‼︎ 素敵なレシピありがとうございます‼︎ 次は大根多めで作ります‼︎

    楠みどり
    楠みどり さん
    2020.05.21 19:19:24

    さいとうさん、作ってくださり、とっても嬉しいお言葉をありがとうございます!ここ数日季節が逆戻りして肌寒いので、こういう煮込み料理が恋しくなりますね。お子さん達にもたくさん食べてもらえたとのこと、何より嬉しく励みになります(^^)これからもよろしくお願いします♡

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