鶏手羽と大根のじんわり醤油煮込み

大根は1センチの厚さの輪切りにする。皮をむいて面取りし、あれば米のとぎ汁で大根を下茹でする。水洗いしてザルにあげておく。(ここで完全に柔らかく煮る必要はありません。大根が透き通るくらいになればOKです。) お好みで、長ネギの白い部分を千切りにして白髪ネギを用意する。

鶏手羽先は、骨に沿って浅く切り込みを入れ、塩コショウ少々(分量外)をふる。

フライパンにごま油をひいて中火で熱し、鶏手羽先の皮目から焼く。あまり動かさずに、しっかりと焼き色を付ける。焼き色が付いたら上下を返し、両面こんがりと焼く。

大根を加えて水を注ぎ、煮立ったらA 酒大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1と1/2の調味料を加える。再び煮立ったらアクを取り、蓋をして弱火で15分ほど煮る。 (ピリ辛が好みの方は、このタイミングで種を取り除いた赤唐辛子1/2本を加えてください。)

蓋を取り、オイスターソースを加えてひと煮する。煮汁が少なくなるまで煮たら、器に盛り付ける。ブラックペッパーをふり、好みで白髪ネギと赤唐辛子をのせる。