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大根が主役のブリ大根

30
大根の煮物の
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2017.11.28

分類主菜

調理時間: 30分

ID215149

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

冬になると我が家では必ず作るブリ大根。今回は大根が沢山食べられるように、ブリのアラを使って旨味を染み込ませました。生姜の香りが爽やかなブリ大根です。

大根の煮物 ブリ大根 生姜 ブリ ヘルシー 大根

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材料4人分
大根 1本
ブリ(アラ) 250~300g
生姜 1/2片
長ネギ 5センチ分程度
A
600㎖
A
醤油 大さじ4
A
みりん 大さじ4
A
大さじ2
A
砂糖 大さじ2
作り方
Point!
米のとぎ汁で大根を茹でると、苦みが和らぎ旨味が増します。なければ水で茹でてください。今回はアラのみ使用していますが、切り身を加えて頂いてもOKです。生姜は皮付きのまま使用して香りを活かします。
  1. 大根は1.5㎝程度の厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りをする。
    米のとぎ汁(あればOK)で10分ほど下茹でし、ザルにあげて流水で洗う。
  2. ブリ(アラ)はザルにのせ、熱湯を回しかけて臭みを取る。
    生姜は皮付きのまま薄切りにする。
    長ネギはトッピング用に白髪ネギにする。
  3. フライパン(もしくは鍋)にブリ(アラ)と下茹でした大根を並べる。
  4. A

    水 600㎖、醤油 大さじ4、みりん 大さじ4、酒 大さじ2、砂糖 大さじ2

    を注ぎ、生姜の薄切りをのせて強火にかける。
  5. 煮立ったら中火にしてアクを取り、落し蓋をして15分ほど煮る。
  6. 大根が柔らかく煮えたら器に盛り付けて白髪ネギを添える。
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