大根が主役のブリ大根

材料4人分

• 大根
  1本
• ブリ（アラ）
  250～300ｇ
• 生姜
  1/2片
• 長ネギ
  5センチ分程度
• A
  水
  600㎖
• A
  醤油
  大さじ4
• A
  みりん
  大さじ4
• A
  酒
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ2

作り方

• 下準備
  大根は1.5㎝程度の厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りをする。 米のとぎ汁(あればOK)で10分ほど下茹でし、ザルにあげて流水で洗う。

• 1

  ブリ(アラ)はザルにのせ、熱湯を回しかけて臭みを取る。 生姜は皮付きのまま薄切りにする。 長ネギはトッピング用に白髪ネギにする。

• 2

  フライパン(もしくは鍋)にブリ(アラ)と下茹でした大根を並べる。

  
• 3

  A 水600㎖、醤油大さじ4、みりん大さじ4、酒大さじ2、砂糖大さじ2を注ぎ、生姜の薄切りをのせて強火にかける。

  
• 4

  煮立ったら中火にしてアクを取り、落し蓋をして15分ほど煮る。

  
• 5

  大根が柔らかく煮えたら器に盛り付けて白髪ネギを添える。

ポイント

米のとぎ汁で大根を茹でると、苦みが和らぎ旨味が増します。なければ水で茹でてください。今回はアラのみ使用していますが、切り身を加えて頂いてもＯＫです。生姜は皮付きのまま使用して香りを活かします。

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