厚揚げと夏野菜の南蛮焼きびたし【適糖生活】

材料2人分

• 厚揚げ
  150ℊ
• ナス
  中1本
• ピーマン
  2個
• かぼちゃ
  100ℊ
• A
  出汁
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  酢
  大さじ2
• A
  スローカロリーシュガー
  大さじ1
• 赤唐辛子(乾燥)
  1/2本
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  赤唐辛子(乾燥)は半分に切り、種を取り除く。

• 1

  厚揚げは一枚を12等分に切る。 ナスは一口大の乱切りにし、水に漬けてアク抜きをする。しっかりと水気をふき取る。 かぼちゃは5ミリの厚さの一口大に切る。 ピーマンは種を取り除いて一口大の乱切りにする。

  
• 2

  ボウルにA 出汁大さじ2、醤油大さじ2、酢大さじ2、スローカロリーシュガー大さじ1を合わせ、赤唐辛子を入れて南蛮ダレを作る。

  
• 3

  フライパンにサラダ油大さじ2をひいて中火で熱し、ナスとかぼちゃを焼く。片面に焼き色が付いたら上下を返し、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。(かぼちゃがまだ固いようであれば再度蒸し焼きにしてください。)柔らかくなったら、2の南蛮ダレに漬ける。

  
• 4

  3のフライパンにサラダ油少々をひいて中火で熱し、ピーマンと厚揚げを焼く。こんがりと焼けたものから南蛮ダレに漬ける。

  
• 5

  全体がなじんだら、器に盛り付ける。

  

ポイント

かぼちゃは厚みがあると火の通りに差が出るので、均一の厚さになるようにしてください。かぼちゃは先にレンジ加熱しておくと焼き時間が短縮できます。野菜はお好みでアレンジしてください。ズッキーニや玉ねぎ、エリンギなどを加えても◎。

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