厚揚げと夏野菜の南蛮焼きびたし【適糖生活】

赤唐辛子(乾燥)は半分に切り、種を取り除く。

厚揚げは一枚を12等分に切る。 ナスは一口大の乱切りにし、水に漬けてアク抜きをする。しっかりと水気をふき取る。 かぼちゃは5ミリの厚さの一口大に切る。 ピーマンは種を取り除いて一口大の乱切りにする。

ボウルにA 出汁大さじ2、醤油大さじ2、酢大さじ2、スローカロリーシュガー大さじ1を合わせ、赤唐辛子を入れて南蛮ダレを作る。

フライパンにサラダ油大さじ2をひいて中火で熱し、ナスとかぼちゃを焼く。片面に焼き色が付いたら上下を返し、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。(かぼちゃがまだ固いようであれば再度蒸し焼きにしてください。)柔らかくなったら、2の南蛮ダレに漬ける。

3のフライパンにサラダ油少々をひいて中火で熱し、ピーマンと厚揚げを焼く。こんがりと焼けたものから南蛮ダレに漬ける。

全体がなじんだら、器に盛り付ける。