塩麹入り。かぼちゃと人参の豆乳ポタージュ

材料（4人分）

• 玉ねぎ
  100g
• かぼちゃ
  150g
• 人参
  50g
• 水
  200cc
• 塩麹
  大さじ2
• 豆乳(無調整)
  200cc〜
• 塩
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎ、かぼちゃ、人参は適当な大きさの薄切りにする。 野菜と水、塩麹を入れて蓋をして火にかけ、沸騰後弱火で10分、柔らかくなるまで煮る。

  
• 2

  野菜が柔らかく煮えたら、ブレンダーかミキサーにかけて、滑らかにする。 この状態で、冷蔵庫で2日ほど保存可能です。

  
• 3

  2をお鍋に戻して、豆乳を加えたら沸騰直前まで温め、塩で味を整える。 (沸騰させると、豆乳が分離するので注意!) 冷製スープの場合は、2を冷蔵庫で冷たく冷やしておき、食べる時に豆乳を加え混ぜ、塩で味を整える。

ポイント

塩麹が野菜の甘みを引き出し、旨味も加えてくれるので、ノンオイル、乳製品不使用でも、コクがありまろやかな味に仕上がります。 豆乳の代わりに牛乳でも美味しく出来ます。 かぼちゃの栄養は、皮や皮に近い部分に多いので、皮ごと使用します。

作ってみた！

質問