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塩麹入り。かぼちゃと人参の豆乳ポタージュ

  • 2014.06.11

  • 115890
    塩麹入り。かぼちゃと人参の豆乳ポタージュ
    塩麹入り。かぼちゃと人参の豆乳ポタージュ

    コメント

    塩麹が野菜の甘みと旨味を引き出すので、ノンオイル、乳製品不使用でも、とってもコクがあって味わい深いポタージュスープです。
    野菜嫌いな子供さんにもオススメ!
    ビタミンたっぷり、一品で栄養がしっかり取れます。

    材料(4人分)

    100g
    150g
    50g
    200cc
    大さじ2
    200cc〜
    適量

    作り方

    1

    玉ねぎ、かぼちゃ、人参は適当な大きさの薄切りにする。
    野菜と水、塩麹を入れて蓋をして火にかけ、沸騰後弱火で10分、柔らかくなるまで煮る。

    2

    野菜が柔らかく煮えたら、ブレンダーかミキサーにかけて、滑らかにする。
    この状態で、冷蔵庫で2日ほど保存可能です。

    3

    2をお鍋に戻して、豆乳を加えたら沸騰直前まで温め、塩で味を整える。
    (沸騰させると、豆乳が分離するので注意!)
    冷製スープの場合は、2を冷蔵庫で冷たく冷やしておき、食べる時に豆乳を加え混ぜ、塩で味を整える。

    ポイント

    塩麹が野菜の甘みを引き出し、旨味も加えてくれるので、ノンオイル、乳製品不使用でも、コクがありまろやかな味に仕上がります。
    豆乳の代わりに牛乳でも美味しく出来ます。
    かぼちゃの栄養は、皮や皮に近い部分に多いので、皮ごと使用します。

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