ハンバーグ・和風ガーリックソース【ジューシーのコツあり】

材料4人分

• 合いびき肉
  300ｇ
• 玉ねぎ
  1/2個（100ｇ）
• 卵
  1個
• パン粉
  1カップ
• 牛乳
  1/2カップ
• 塩こしょう
  少々
• A
  水
  大さじ３
• A
  しょうゆ
  大さじ３
• A
  みりん
  大さじ３
• A
  砂糖
  大さじ１
• A
  にんにく・おろし
  小さじ1/4
• B
  水
  小さじ２
• B
  水溶き片栗粉
  小さじ１
• なたね油
  大さじ１

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにして耐熱ボウルに入れてラップをかける。 レンジ600wで2分加熱し、冷ましておく。

  
• 2

  ボウルに合いびき肉、1の玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、塩こしょうを入れて、ねばりが出るまでよく混ぜる。4等分して小判型に形を整え、両手のひらに交互に打ち付け、空気を抜く。

  
• 3

  片栗粉(分量外)を表面にまぶし、もう一度形を整えて真ん中をへこます。

  
• 4

  フライパンになたね油を入れて中火にかけ、両面に焼き色をつける。(この時点では中心は生でも良い)

  
• 5

  ハンバーグの高さ1/3くらいまで熱湯を加え、すぐにふたをし中火で5～6分蒸し焼きにする。

  
• 6

  ふたを取り、水分が残っていたら飛ばし、一旦ハンバーグを取り出してフライパンに残った油脂をふき取る。

  
• 7

  6のフライパンにA 水大さじ３、しょうゆ大さじ３、みりん大さじ３、砂糖大さじ１、にんにく・おろし小さじ1/4をいれ、沸騰後1分ほど煮る。

  
• 8

  一旦火を止めて、B 水小さじ２、水溶き片栗粉小さじ１で作った水溶き片栗粉を加え混ぜる。混ぜながら再度火にかけ、とろみがつくまで煮る。ハンバーグを戻し入れてからめる。

  

ポイント

・片栗粉をまぶし、肉汁が中に封じこめます。 ・お湯を加えてハンバーグを蒸し焼きにするので、生焼けの心配もなくふんわりジューシーなハンバーグに。 ・和風だけど、ガーリック風味でパンチもきいているので、食べごたえあり。 ・ソースの水溶き片栗粉は、一旦火を止めて加えるとダマになりません。

作ってみた！

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