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ハンバーグ・和風ガーリックソース【ジューシーのコツあり】

40
ハンバーグの
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2017.12.19

分類主菜

調理時間: 40分

ID222490

河埜 玲子

忙しい人のための!一品で栄養バランスがとれる優秀レシピ

片栗粉をまぶしてから蒸し焼きにするので、誰でも失敗なくジューシーなハンバーグに!
和風ガーリックソースでごはんがすすみます!

ハンバーグ フライパン 味醂 たれ 蒸し焼き 家庭料理 にんにく 牛乳 レンジ ひき肉 和風 胡椒 おもてなし 玉ねぎ パン粉 ごはん
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材料4人分
合いびき肉 300g
玉ねぎ 1/2個(100g)
1個
パン粉 1カップ
牛乳 1/2カップ
塩こしょう 少々
A
大さじ3
A
しょうゆ 大さじ3
A
みりん 大さじ3
A
砂糖 大さじ1
A
にんにく・おろし 小さじ1/4
B
小さじ2
B
水溶き片栗粉 小さじ1
なたね油 大さじ1
作り方
Point!
・片栗粉をまぶし、肉汁が中に封じこめます。 ・お湯を加えてハンバーグを蒸し焼きにするので、生焼けの心配もなくふんわりジューシーなハンバーグに。 ・和風だけど、ガーリック風味でパンチもきいているので、食べごたえあり。 ・ソースの水溶き片栗粉は、一旦火を止めて加えるとダマになりません。
  1. 玉ねぎはみじん切りにして耐熱ボウルに入れてラップをかける。
    レンジ600wで2分加熱し、冷ましておく。
  2. ボウルに合いびき肉、1の玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、塩こしょうを入れて、ねばりが出るまでよく混ぜる。4等分して小判型に形を整え、両手のひらに交互に打ち付け、空気を抜く。
  3. 片栗粉(分量外)を表面にまぶし、もう一度形を整えて真ん中をへこます。
  4. フライパンになたね油を入れて中火にかけ、両面に焼き色をつける。(この時点では中心は生でも良い)
  5. ハンバーグの高さ1/3くらいまで熱湯を加え、すぐにふたをし中火で5~6分蒸し焼きにする。
  6. ふたを取り、水分が残っていたら飛ばし、一旦ハンバーグを取り出してフライパンに残った油脂をふき取る。
  7. 6のフライパンにA

    水 大さじ3、しょうゆ 大さじ3、みりん 大さじ3、砂糖 大さじ1、にんにく・おろし 小さじ1/4

    をいれ、沸騰後1分ほど煮る。
  8. 一旦火を止めて、B

    水 小さじ2、水溶き片栗粉 小さじ1

    で作った水溶き片栗粉を加え混ぜる。混ぜながら再度火にかけ、とろみがつくまで煮る。ハンバーグを戻し入れてからめる。
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