冷めてもやわらかいハンバーグ【作りおき】

材料6人分

• 合い挽き肉
  600ｇ
• 玉ねぎ
  1個
• パン粉
  大さじ3
• 牛乳
  大さじ2
• 卵
  1個
• 料理酒(蒸し焼き用)
  大さじ3
• 油（オリーブオイル使用）
  大さじ1
• A
  ナツメグ
  適量
• A
  中濃ソース
  大さじ2
• A
  料理酒
  大さじ4
• A
  ケチャップ
  大さじ2
• A
  塩こしょう
  少量
• A
  粉寒天
  2g
• (ソース)
• B
  トマトケチャップ
  大さじ1
• B
  中濃ソース
  大さじ3
• B
  赤ワイン
  大さじ4

作り方

• 1

  玉ねぎはすりおろしにしてざるに上げておく。 パン粉に牛乳を入れて浸しておく。

• 2

  ボウルに合い挽き肉とA ナツメグ適量、中濃ソース大さじ2、料理酒大さじ4、ケチャップ大さじ2、塩こしょう少量、粉寒天2gを入れ、白っぽく粘りが出るまでこねる。

• 3

  粘りが出たら卵を加えこねてなじんだら、①を加えて良く混ぜ合わせ4～6等分にして形を整える。

• 4

  フライパンに油をひき中火にかけ、③を並べ焼き色がついたら裏返し、 料理酒を加え蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

• 5

  ④に竹串をさし、赤い肉汁がでなければ器に盛る。

• 6

  ハンバーグを焼いた後のフライパンにB トマトケチャップ大さじ1、中濃ソース大さじ3、赤ワイン大さじ4を入れてフライパンをゆすりながら煮詰めてハンバーグにかける。

• 7

  ・密封容器に入れ冷蔵保存で2日 ・ポリ袋がラップに包みジッパー付きの袋に入れ冷凍保存で 2～3週間

ポイント

・合いびきミンチは常温に出しておくと、粘りが出やすくなるので、作る１５分くらい前に冷蔵庫から出しておきます。 ・こねる時は、使い捨ての手袋を使うと調理がスムーズになります。

作ってみた！

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