冷めてもやわらかいハンバーグ【作りおき】
投稿日2017/11/24
更新日2017/11/24
調理時間30分
すりおろし玉ねぎと粉寒天が、ふんわりやわらかくするポイント♪ 下味がしっかりついていて、冷めてもやわらかいので、お弁当のおかずにもオススメです。
材料6人分
- 合い挽き肉600ｇ
- 玉ねぎ1個
- パン粉大さじ3
- 牛乳大さじ2
- 卵1個
- 料理酒(蒸し焼き用)大さじ3
- 油（オリーブオイル使用）大さじ1
- Aナツメグ適量
- A中濃ソース大さじ2
- A料理酒大さじ4
- Aケチャップ大さじ2
- A塩こしょう少量
- A粉寒天2g
- (ソース)
- Bトマトケチャップ大さじ1
- B中濃ソース大さじ3
- B赤ワイン大さじ4
作り方
ポイント
・合いびきミンチは常温に出しておくと、粘りが出やすくなるので、作る１５分くらい前に冷蔵庫から出しておきます。 ・こねる時は、使い捨ての手袋を使うと調理がスムーズになります。
- 1
玉ねぎはすりおろしにしてざるに上げておく。 パン粉に牛乳を入れて浸しておく。
- 2
ボウルに合い挽き肉とA ナツメグ適量、中濃ソース大さじ2、料理酒大さじ4、ケチャップ大さじ2、塩こしょう少量、粉寒天2gを入れ、白っぽく粘りが出るまでこねる。
- 3
粘りが出たら卵を加えこねてなじんだら、①を加えて良く混ぜ合わせ4～6等分にして形を整える。
- 4
フライパンに油をひき中火にかけ、③を並べ焼き色がついたら裏返し、 料理酒を加え蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
- 5
④に竹串をさし、赤い肉汁がでなければ器に盛る。
- 6
ハンバーグを焼いた後のフライパンにB トマトケチャップ大さじ1、中濃ソース大さじ3、赤ワイン大さじ4を入れてフライパンをゆすりながら煮詰めてハンバーグにかける。
- 7
・密封容器に入れ冷蔵保存で2日 ・ポリ袋がラップに包みジッパー付きの袋に入れ冷凍保存で 2～3週間
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鈴木美鈴
料理研究家
- トータルフードコーディネーター
料理研究家。 【著書・盛るだけつめるだけ毎日かんたん作りおきおかず】 Nadia Artist。 料理コンテストにて多数受賞歴あり。 Web、雑誌、企業様、食品メーカー様へレシピ提供、監修、掲載、撮影、 スタイリングコラム、執筆など幅広い活動をさせていただいております。 レシピのコンセプトは、「素材をいかしたココロとカラダにやさしい料理」 だしを使った本格的なレシピから、身近な食材で簡単に作るレシピまで、 幅広いレシピでどなた様にもご対応できるようにさせていただいております