茄子そうめん。

材料1人分

• 純正ごま油濃口
  大さじ1
• 茄子
  1本
• 油揚げ
  1/2枚
• A
  めんつゆ(2倍濃縮)
  50ml(2倍濃縮)
• A
  水
  150ml
• 赤唐辛子(輪切り)
  少々
• そうめん
  100g
• 青ネギ
  適量
• いりごま
  適量

作り方

• 1

  茄子はヘタをとって半分に切り、表面に格子状に浅く切り込みを入れ、水にさらす。油揚げは対角線で半分に切る。

• 2

  フライパンを中火で熱して純正ごま油濃口を加える。水気をよくふいた茄子を皮を下にして入れる。蓋をして強めの弱火で2分、裏返してさらに2分ほど蒸し焼きにする。

  
• 3

  油揚げを加えて両面を焼き、A めんつゆ(2倍濃縮)50ml、水150ml と赤唐辛子(輪切り)を加えて蓋をし、弱火で2分煮る。

  
• 4

  そうめんを茹でて冷水にとってよく洗い、水気をぎゅっとしぼり器に盛る。３をかけ、小口切りにした青ネギ、香(かおり) いりごま(白)をふる。

ポイント

・茄子は皮から焼くことで油の吸い過ぎを防いで色がキレイに保てます。 ・温かいつゆですが、そうめんは一度冷水で洗ってぬめりをとります。冷水にさらすことで麺も締まります。 ・ごま油濃口で作るとより風味が増します。

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