炙り鯖の酒かす味噌の土手鍋風

材料2人分

• 鯖
  1枚
• ごぼう
  1本
• 油揚げ
  2枚
• 生姜
  1片
• 小松菜
  4株
• A
  昆布だし
  大さじ3くらい取(下記1200ccの昆布だしからとる)
• A
  酒粕
  80g
• A
  味噌(信州)
  80g
• B
  昆布だし
  1200cc
• B
  味噌
  大さじ3
• 七味唐辛子
  適量
• 柚子の皮
  適量

作り方

• 下準備
  ・鯖は2枚におろし、塩と胡椒少々をまぶしておく。 ・10センチ角の昆布を水に漬けて、1時間かけて60度の湯で昆布だしを取る。

• 1

  ごぼうは太めのささがきにし、水につけて灰汁を取る。 （まな板に転がしながらささがきに切るような感じで切ると楽です。）

  
• 2

  油揚げを油を敷いてないフライパンに入れ、中火できつね色になるまで両面焼く。

  
• 3

  鯖を中火で温めたフライパンにサラダ油大さじ1（分量外）を入れて、皮を下にしてきつね色になるまで焼く。

  
• 4

  A 昆布だし大さじ3くらい取、酒粕80g、味噌(信州)80gをボウルで混ぜて合わせ味噌を作り、鍋の底に敷く。

  
• 5

  生姜は綺麗に洗い水気をふき、皮のまま千切りに切ったものを散りばめる。 画像は鉄鍋ですが、土鍋でもOK。

  
• 6

  小松菜は食べやすい長さに切る。 牛蒡は水気を取る。 【２】の焼いた油揚げは１枚を4等分に切る。

• 7

  具材を味噌の上に並べてをB 昆布だし1200cc、味噌大さじ3を混ぜ合わせてから注ぎ入れ、中火で温めて野菜と鯖が煮えたら完成。

  
• 8

  底の味噌を崩しながら銘々皿によそい、柚子の皮を入れて頂きます。とっても美味しいです。 好みで七味唐辛子を入れても美味しい。

  
• 9

  〆にうどんを入れても♪

  

ポイント

鍋を煮ていくうちに、煮詰まるので、日本酒又はミネラルウォーターを足して味を加減してください。

作ってみた！

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