辛くないレモン風味のタイ風さっぱり素麺

• 40分

材料3人分

• 水
  4カップ
• 昆布
  10センチ角1枚
• 煮干
  10尾
• A
  ナンプラー
  大さじ3
• A
  キビ糖
  大さじ2(ブラウンシュガー)
• A
  鶏がらスープ顆粒
  大さじ1
• A
  天然塩
  大さじ1
• 如月菜（タアサイ）
  300g
• レモン風味のそぼろ
  1人大さじ4~5(ID：135805参照)
• 香菜
  適宜

作り方

• 1

  スープを作る。 煮干を背から割り、はらわたを取り除いて鍋に入った分量の水に昆布と一緒に入れる。最低20分位そのままに置く。

• 2

  強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、乳発色に変わるまで中火で約10分間煮出す。 取り出した昆布は千切りにする。

• 3

  煮干を取り除き、A ナンプラー大さじ3、キビ糖大さじ2、鶏がらスープ顆粒大さじ1、天然塩大さじ1を入れて味をととのえ、そのまま冷ます。

• 4

  如月菜（タアサイ）はきれいに洗って塩茹でする。 1分もしないで引き上げて水にとる。水気を絞り、3～4センチの長さに切る。

• 5

  素麺を固めに茹で、(2)の昆布も入れる。 水洗いをし完全に水を切って（ざるの中に入った素麺を手のひらで押して水を絞る）、皿に盛る。

• 6

  素麺の上から冷めた(3)のスープをかけて菜箸でほぐし、如月菜（タアサイ）、レモン風味のそぼろをのせる。 香菜をあしらえば完成です。

ポイント

煮干から出汁をとるときは乳発色に変わるまで煮出してください。ベトナム店に行くと煮干、昆布が売ってます。

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