ソパ・ビルデ☆メキシコの緑のスープ

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2016.04.07

分類汁物

調理時間: 1時間 0分

ID137833

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

ポソレスープはメキシコのお味噌汁のような、ごく一般家庭で作られています。このスープには赤、白、緑、黒の4色があります。今回は緑のスープ、メキシコのお袋の味を御紹介いたします。

スープ メキシコ料理 黒豆 おふくろの味 豚肉 玉ねぎ

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材料4人分
☆スープストック 1000cc
☆玉ねぎ 1個
☆セロリ  2本
☆ほうれん草/緑トマト ※ポイントへ  300g
☆潰したニンニク  1塊り
■具材 分量
豚モモ肉又は鶏肉 400~500g
セロリ 2本
黒豆、インゲン豆などの水煮缶詰  2缶
タイム 大さじ1
オレガノ 大さじ1
ブラウンシュガー 大さじ1
コンソメ顆粒 小さじ2
小さじ2
黒コショウ 少々
作り方
Point!
緑のトマトが無い場合はほうれん草で代用。この場合はトマト1個を加える。黒豆の注意事項は⑧番へ。ポソレとはとうもろこしの大きいサイズの事を言うのですが缶詰で売られてます。普通のとうもろこしで代用可能です
  1. スープストックは鶏がら、玉ねぎ、人参、ガーリックなどのくず野菜を入れてグツグツ2時間ぐらい煮込んで濾したもの。
  2. 無い場合は水1リットルに対して鶏肉500gにし、コンソメ顆粒を小さじ2を入れる。
  3. ①を煮立たせたらくし型に切った玉ねぎ1個、筋を取った1センチのぶつ切りセロリ2本、潰したニンニクを入れる。
  4. 柔らかくなるまで煮る
  5. 粗めに切ったほうれん草又は緑のトマトを投入し5~7分間煮込む。バーミキサーで攪拌して緑のスープにする。
  6. ②を煮込んでいる間に骨付き鶏肉又は大きめに切った豚肉に塩、胡椒を軽くふりこんがりと焼く。
  7. 焼き色がついたら②に投入し、一口大に切ったセロリ、豆、ハーブを入れてアクを救いながら30分ほど煮込み調味料を加え完成。
  8. ※黒豆は沸騰した湯の中に入れて弱火にし1分ほどゆでるとスープの色が綺麗に仕上がる。
  9. とうもろこしを入れる場合は1カップ豆を減らし、その分とうもろこしにして⑦番の手順で行ってください。
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