失敗しない煮物(煮しめ）
投稿日2022/08/29
更新日2022/08/29
調理時間90分
結婚した頃、まだお煮しめを自己流に作って味がまばらで困っていた時に、鈴木登紀子先生の美味しいお煮しめに出会いました。 これをヒントに干ししいたけの戻し汁を入れたりと、アレンジしながら今でも作り続けています。 このお煮しめは下ごしらえは大変ですが、ただ煮るだけ、冷ますだけで、簡単に美味しい煮物が出来ます。 これからの季節に、またお正月にぜひ作っていただきたいです。 このレシピは1月に作り、長い間下書きにしていましたので、料理工程の写真は有りませんが、文章を読むだけで、誰でも簡単に作れると思います。 また、ご質問などございましたらコメントをして下さいませ。
材料4人分
- 鶏もも肉250～300g
- 干ししいたけ8枚
- 里芋5～7個
- にんじん1本 200g
- ごぼう1本200g
- こんにゃく1枚
- れんこん1ふし200g
- 厚揚げ1丁
- 結び昆布10本
- 出汁材料がかぶるぐらいの量
- Aしょう油（薄口しょうゆ）100ml
- Aてんさいオリゴ糖大さじ3
- A日本酒大さじ3
- Aみりん大さじ2
- A塩小さじ1/2
- 絹さや12枚
作り方
ポイント
鍋に入れたら必ず落し蓋をして下さい。 端で材料をかき混ぜないことです。 画像に出ている出汁昆布を丸めて楊枝で突き刺して結び昆布と一緒に煮込んでも良いです。
- 準
・鶏もも肉は周りの脂を取り、1.5ｃｍの厚さに削ぎ切りに切る。 ザルにのせ熱湯をかけて脂抜きをする。 ・干ししいたけはひたひたの水に入れて戻し軸を取る。 もどし汁はあ出汁に使うので取っておく。 ・里芋はたわしで泥を落として洗い、天地を切り、皮を下から上に向けて厚めに切りながら形を整え水に放す。 塩を少々加えた水の中に入れて強火で茹でザルに上げ、これを２～３回繰り返してぬめりを取るために茹でこぼす。 ・にんじんは皮が奇麗だったら剥かずに７～８ミリの厚さで切る。栄養価が高まるので皮は剥きません。 ・ごぼうはたわしでこすって洗い、３～４ｃｍの長さに切りそろえ、酢を少々入れた水に放しアク止めをし、ミ水野色が変わったら水でさっと洗い流しザルに上げ水気を切る。 ・こんにゃくは沸騰した湯の中に入れて5分ほど茹でる。人肌に冷めたら６～７ミリの厚さに切り、真ん中に１ｃｍほどの切れ目を入れくぐらせ手編みこんにゃくを作る。 ・れんこんは７～８ｃｍの厚さに切り、皮を厚めに切って酢を少々入れた水に放す。 ・厚揚げは余分な油を取るために沸騰した湯で茹でこぼす。厚めに切る。
- 1
大きな鍋に結び昆布と干ししいたけの戻し汁を入れ、下処理をしたこんにゃく、干ししいたけ、鶏肉、里芋、花にんじん、ごぼう、れんこん、厚揚げ、かつおと昆布の出汁を加えて強火で煮る。 途中、灰汁が出てくるので丁寧にすくう。 ※出汁の取り方 水1リットルに対し、１０ｃｍ角の昆布を入れて3時間ほど置く。強火にかけ、煮立ってきたら昆布を取り出し、かつお30ｇを入れて10分ほど煮立たせたら完成。 人肌に冷めたらペーパータオルやふきんなどを使い丁寧に濾す。 出汁は2リットルぐらい用意します。
- 2
灰汁を取った工程２にA しょう油（薄口しょうゆ）100ml、てんさいオリゴ糖大さじ3、日本酒大さじ3、みりん大さじ2、塩小さじ1/2の調味料を入れて30分、落し蓋をして煮る。 里芋に火が通ったら火を止め、完全に冷ます。 それぞれ具材を分けて、密閉容器に煮汁も入れて、冷蔵庫で保存する。
- 3
盛りつけるとき、彩に塩ゆでをした絹さやを添える。
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- Artist
Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
