【梅豚と揚げ茄子のそうめん】梅でさっぱり♪茄子ジューシー♡

材料2人分

• そうめん
  180g
• 豚肉しゃぶしゃぶ用
  100g
• 茄子
  2本
• 梅干し
  1粒(正味15g)
• 大葉
  6枚
• ミョウガ
  1本
• A
  4倍濃縮めんつゆ
  大さじ2と1/2
• A
  水
  250cc
• B
  ごま油
  小さじ2
• B
  白ごま
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・A 4倍濃縮めんつゆ大さじ2と1/2、水250ccを混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしておく（かけつゆ）。 ・小口切りにしたミョウガと、千切りにした大葉を合わせておく。

  
• 1

  豚肉しゃぶしゃぶ用はさっと茹でて、火が通ったらザルにあげ、水気を切る。冷めたらボウルに入れて、包丁でたたいた梅干しを加えて和える。

  
• 2

  茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮目に斜め5mm幅に切り込みを入れる。キッチンペーパーで表面の水気を除き、170℃の揚げ油で2分ほど揚げ、柔らかくなったら取り出して油を切り、冷ます。

  
• 3

  そうめんは表記の時間茹でたらザルにあげて、冷水で冷やして水気をしっかり切る。

  
• 4

  そうめんを器に盛り、かけつゆをかける。1と2を乗せて、ミョウガと大葉を添える。仕上げにB ごま油小さじ2、白ごま小さじ1をかける。

  

ポイント

茄子にもつゆをしっかり浸して食べると、とてもおいしいですよ♪

作ってみた！

質問