主食
さわやかレモンリゾット
投稿日2018/05/22
更新日2018/05/22
調理時間25分
レモンの皮とレモン汁をたっぷり使ったリゾットです。さっぱりしていてこれからの季節にピッタリの一皿です。
材料3人分
- 米180g
- 玉ねぎ50g
- 野菜のだし汁600㏄
- レモンの皮10g
- レモン汁大さじ4
- 白ワイン1/2カップ
- バター20g
- パルミジャーノ20g
- オリーブオイル大さじ1
- パセリ少々
- 塩・コショウ少々
- ホタテ3個
- 小麦粉少々
- バター5g
- レモンの皮のすりおろし少々
- エディブルフラワー少々
作り方
ポイント
日本米を使うときは無洗米にして あまりかき混ぜないようにします。 野菜のだし汁は市販のものを使っています。 エディブルフラワーはなくてもOkです。
- 準
玉ねぎは米よりも小さくみじん切りにする レモンの皮はせん切りにする
- 1
厚手の鍋にオリーブオイルとバター半量(10g)を 入れ玉ねぎを透き通るまで炒める
- 2
米を洗わず加え よくかき混ぜて 全体を米に絡ませてからレモンの皮と レモン汁の半量 白ワインを加える
- 3
野菜のだし汁をひたひたぐらい加え中火で かき混ぜながらだしがなくなってきたら 足して米に火を通す ★だしはいっぺんに入れず少しずつ加える
- 4
仕上げに残りのバターとレモン汁 パルミジャーノを加え塩・コショウで味を調える ★少し芯が残る位の固めに仕上げる
- 5
ホタテに塩・コショウ小麦粉を薄くはたき バター5gで両面をこんがりと焼く
- 6
器にリゾットをふんわりと盛り付けホタテを のせレモンの皮のすりおろしとパセリのみじん切り エディブルフラワーを添える
レシピID
290697
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