レモンの皮とレモン汁をたっぷり使ったリゾットです。さっぱりしていてこれからの季節にピッタリの一皿です。
日本米を使うときは無洗米にして あまりかき混ぜないようにします。 野菜のだし汁は市販のものを使っています。 エディブルフラワーはなくてもOkです。
玉ねぎは米よりも小さくみじん切りにする レモンの皮はせん切りにする
厚手の鍋にオリーブオイルとバター半量(10g)を 入れ玉ねぎを透き通るまで炒める
米を洗わず加え よくかき混ぜて 全体を米に絡ませてからレモンの皮と レモン汁の半量 白ワインを加える
野菜のだし汁をひたひたぐらい加え中火で かき混ぜながらだしがなくなってきたら 足して米に火を通す ★だしはいっぺんに入れず少しずつ加える
仕上げに残りのバターとレモン汁 パルミジャーノを加え塩・コショウで味を調える ★少し芯が残る位の固めに仕上げる
ホタテに塩・コショウ小麦粉を薄くはたき バター5gで両面をこんがりと焼く
器にリゾットをふんわりと盛り付けホタテを のせレモンの皮のすりおろしとパセリのみじん切り エディブルフラワーを添える
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