さわやかレモンリゾット

材料3人分

• 米
  180g
• 玉ねぎ
  50g
• 野菜のだし汁
  600㏄
• レモンの皮
  10g
• レモン汁
  大さじ4
• 白ワイン
  1/2カップ
• バター
  20g
• パルミジャーノ
  20g
• オリーブオイル
  大さじ1
• パセリ
  少々
• 塩・コショウ
  少々
• ホタテ
  3個
• 小麦粉
  少々
• バター
  5g
• レモンの皮のすりおろし
  少々
• エディブルフラワー
  少々

作り方

• 下準備
  玉ねぎは米よりも小さくみじん切りにする 　レモンの皮はせん切りにする

  
• 1

  厚手の鍋にオリーブオイルとバター半量(10g)を 　入れ玉ねぎを透き通るまで炒める

  
• 2

  米を洗わず加え　よくかき混ぜて 　全体を米に絡ませてからレモンの皮と 　レモン汁の半量　白ワインを加える

  
• 3

  野菜のだし汁をひたひたぐらい加え中火で 　かき混ぜながらだしがなくなってきたら 　足して米に火を通す ★だしはいっぺんに入れず少しずつ加える

  
• 4

  仕上げに残りのバターとレモン汁　 　パルミジャーノを加え塩・コショウで味を調える ★少し芯が残る位の固めに仕上げる

  
• 5

  ホタテに塩・コショウ小麦粉を薄くはたき 　バター5gで両面をこんがりと焼く

  
• 6

  器にリゾットをふんわりと盛り付けホタテを のせレモンの皮のすりおろしとパセリのみじん切り エディブルフラワーを添える

ポイント

日本米を使うときは無洗米にして　あまりかき混ぜないようにします。 野菜のだし汁は市販のものを使っています。 エディブルフラワーはなくてもOkです。

作ってみた！

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