主菜
新じゃがと鶏手羽元のほっこり煮
投稿日2020/03/26
更新日2020/03/26
調理時間30分
新じゃがの季節に、作るわが家の定番です。 新じゃがを 鶏手羽元と一緒に甘辛くほっこりと煮込みます。 うずらの卵と 菜の花も添えて、彩りよく盛り付け。 ご飯がすすむ ほっこり和食です。 手羽元は、骨があるので食べにくいかもしれませんが 煮物などには 骨つきのほうがだしが出ておいしく仕上がります。 旨味が絡んだ新じゃががおいしいです！
材料2人分（2~3人）
- 新じゃが７個(３３０ｇ)
- 手羽元６本(３５５ｇ)
- しょうが５ｇ
- 片栗粉大さじ１
- 塩少々
- ごま油大さじ１～
- だし汁５００ml
- A醤油大さじ２
- A日本酒大さじ２
- A砂糖大さじ２
- うずらの卵（水煮）６個
- みりん大さじ１
- 菜の花１００ｇ
作り方
ポイント
★片栗粉をまぶすことで 煮汁が絡みやすくとろみがつきます ★煮込む前に焼き色を付けることがおいしさのポイントです ★仕上げにみりんを加えることで照りとコクをつけます ★うずらは煮てから半分に切って盛り付けると華やかです
- 1
鶏手羽元は軽く塩をふり すりおろしたしょうがをまぶし新じゃがは皮付きのまま半分に切り 片栗粉を全体にまぶす
- 2
鍋に ごま油を入れ鶏の皮目を下にして全体に焼き色をつけ新じゃがを加え同じように焼いていく ★あとで煮ていくのでここで 中まで火を通す必要はな く表面に焼き色を付けるだけでOK
- 3
だし汁を入れ沸騰させたらA 醤油大さじ２、日本酒大さじ２、砂糖大さじ２の調味料を加え弱火にして アクを取りながら煮ていく
- 4
煮汁が半量ぐらいになったら うずらの卵（水煮）とみりんを加え 強火にして煮汁を全体に絡めていく
- 5
うずらは半分に切り 器に盛り付け 茹でてごま油（分量外）を少々まぶした菜の花をちらす
レシピID
388488
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