きのことオイスターの和風パスタ

しめじ、えのき茸、エリンギは石槌をとりしめじは小房に分けエのきだけは半分の長さに切る。 えのき茸は長さを半分に切って5ミリぐらいの薄切りにする。

にんにくはみじん切りにしチャイブは小口切りにする。 アンチョビは細かく切っておく。

鍋に2ℓの湯を沸かし分量外の塩を20g入れスパゲッティを入れる。 このタイミングでフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。にんにくがふつふつしてきたらアンチョビと柚子胡椒を入れて油に溶かすように混ぜる。

3にA しめじ1/2株、エリンギ２本、えのき１株を入れ炒める。きのこ類がしんなりしてきたらオイスターのオイル漬けを加える。すぐに白だしとパスタの茹で汁を加える。

3のスパッゲティがアルデンテに茹で上がったら4に加え素早く絡める。 器に盛り好みでチャイブ、またはネギの小口切りをふりかける。