なすを大量消費!簡単絶品!なす豚みそ

20

2021.07.16

分類主菜

調理時間: 20分

ID 416947

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

定番のなす料理をもっとおいしく。3つのコツで、家庭料理のレベルを超える味に。

    材料

    2人分
    豚バラ肉 300g
    なす 3本
    ピーマン 2個
    大葉 5枚
    みそ 大さじ2
    砂糖 大さじ1
    料理酒 大さじ2
    みりん 大さじ2
    醤油 小さじ1
    サラダ油 大さじ3〜

    作り方

    ポイント

    ①調味料は先に合わせておく
    ②なすに油を絡める
    ③肉に焼き色をつける
    公式アプリで献立を作ろう

    レシピを自由に組み合わせて
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    1. それぞれ以下のように切っておく
      豚バラ肉…4cm幅程度
      なす…5cm程度の長さの斜め切り
      ピーマン…3〜4cm程度
      大葉…2cm程度
    2. 「みそ」
      フツーのやつで。メーカーによって多少塩分濃度が異なるので、自覚ある範囲でご調整ください。
    3. 「砂糖」
      パサッ。
    4. 「料理酒」
      みそをしっかり溶かすために、液量を稼ぎたいので多めに。
    5. 「みりん」
      これも料理酒同様、ちょい多めに。
    6. 「醤油」
      香りの補完を意図しますので、ちょこっと。
    7. 「混ぜ溶かす」コツ①
      加熱調理に入る前に準備しておくことで、後からみそを溶かすことを意識しなくて済みます。
    8. 「目指すべき状態」コツ①
      こんな感じで、全体均一になるように。
    9. 「なす」
      縦長に切ってください。理由は、他の食材と一緒に食べやすいから。
    10. 「サラダ油」
      多いかな?ってぐらいでちょうどいいです。
    11. 「火にかける前に油を絡める」コツ②
      これが超重要。加熱前にやることで、なすの色抜けを防げるのと、最小限の油で作れます。
    12. 「焼く」
      身の方をじっくり焼き色がつくまで。大体、2〜3面程度に焼き色をつけるイメージで。
    13. 「目指すべき状態」
      ここではトロットロになっている必要はありません。ちょい柔らかくなったな。程度でOK。
    14. 「ピーマン」
      ピーマンは食感担当。なので、ある程度固いままにしたいので、油をまわす程度で。
    15. 「炒める」
      ほんとささっとで。
    16. 「なすとピーマンを取り出す」
      油を拭き取ったり、洗ったりする必要はありません。
    17. 「豚バラ肉」
      できれば7〜8mm厚程度の、いわゆる"焼肉用"のやつを使って。
    18. 「焼く」コツ③
      片面だけに、しっかり焼き色をつけていきます。強火。
    19. 「目指すべき状態」コツ③
      こんな感じにこんがり焼けたら...
    20. 「脂を拭き取る」
      8割ほど拭き取ります。
    21. 「なすとピーマンを戻す」
      もう、あとは簡単。
    22. 「合わせ調味料」
      ここでジャーっと全部入れて。
    23. 「さっと炒める」
      もう食材はほとんどいい状態になっているので、あくまでも合わせ調味料のアルコール分を飛ばすだけでOK。
    24. 「火を止める」
      ささ、仕上げですよ。
    25. 「大葉」
      いい仕事してくれるんすよ。大葉となすは相性いいですからね。
    26. 「さっと和える」
      火は止めた状態で。大葉の香りをなるべく飛ばさないように。
    27. 「完成」
      お好みで小ねぎをかけて、召し上がれ。
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    コメント・感想 Comment

    553014 さん
    2021.07.18 18:18

    すごくおいしかったです! ナス嫌いの子供もたくさん食べてました。作り方も丁寧に記載されていて、参考になりました。

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