なすを大量消費！簡単絶品！なす豚みそ

材料2人分

• 豚バラ肉
  300g
• なす
  3本
• ピーマン
  2個
• 大葉
  5枚
• みそ
  大さじ2
• 砂糖
  大さじ1
• 料理酒
  大さじ2
• みりん
  大さじ2
• 醤油
  小さじ1
• サラダ油
  大さじ3〜

作り方

• 下準備
  それぞれ以下のように切っておく 豚バラ肉…4cm幅程度 なす…5cm程度の長さの斜め切り ピーマン…3〜4cm程度 大葉…2cm程度

• 1

  「みそ」 フツーのやつで。メーカーによって多少塩分濃度が異なるので、自覚ある範囲でご調整ください。

  
• 2

  「砂糖」 パサッ。

  
• 3

  「料理酒」 みそをしっかり溶かすために、液量を稼ぎたいので多めに。

  
• 4

  「みりん」 これも料理酒同様、ちょい多めに。

  
• 5

  「醤油」 香りの補完を意図しますので、ちょこっと。

  
• 6

  「混ぜ溶かす」コツ① 加熱調理に入る前に準備しておくことで、後からみそを溶かすことを意識しなくて済みます。

  
• 7

  「目指すべき状態」コツ① こんな感じで、全体均一になるように。

  
• 8

  「なす」 縦長に切ってください。理由は、他の食材と一緒に食べやすいから。

  
• 9

  「サラダ油」 多いかな？ってぐらいでちょうどいいです。

  
• 10

  「火にかける前に油を絡める」コツ② これが超重要。加熱前にやることで、なすの色抜けを防げるのと、最小限の油で作れます。

  
• 11

  「焼く」 身の方をじっくり焼き色がつくまで。大体、2〜3面程度に焼き色をつけるイメージで。

  
• 12

  「目指すべき状態」 ここではトロットロになっている必要はありません。ちょい柔らかくなったな。程度でOK。

  
• 13

  「ピーマン」 ピーマンは食感担当。なので、ある程度固いままにしたいので、油をまわす程度で。

  
• 14

  「炒める」 ほんとささっとで。

  
• 15

  「なすとピーマンを取り出す」 油を拭き取ったり、洗ったりする必要はありません。

  
• 16

  「豚バラ肉」 できれば7〜8mm厚程度の、いわゆる"焼肉用"のやつを使って。

  
• 17

  「焼く」コツ③ 片面だけに、しっかり焼き色をつけていきます。強火。

  
• 18

  「目指すべき状態」コツ③ こんな感じにこんがり焼けたら...

  
• 19

  「脂を拭き取る」 8割ほど拭き取ります。

  
• 20

  「なすとピーマンを戻す」 もう、あとは簡単。

  
• 21

  「合わせ調味料」 ここでジャーっと全部入れて。

  
• 22

  「さっと炒める」 もう食材はほとんどいい状態になっているので、あくまでも合わせ調味料のアルコール分を飛ばすだけでOK。

  
• 23

  「火を止める」 ささ、仕上げですよ。

  
• 24

  「大葉」 いい仕事してくれるんすよ。大葉となすは相性いいですからね。

  
• 25

  「さっと和える」 火は止めた状態で。大葉の香りをなるべく飛ばさないように。

  
• 26

  「完成」 お好みで小ねぎをかけて、召し上がれ。

  

ポイント

①調味料は先に合わせておく ②なすに油を絡める ③肉に焼き色をつける

作ってみた！

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