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    主菜

    なすを大量消費!簡単絶品!なす豚みそ

    • 投稿日2021/07/16

    • 更新日2021/07/16

    • 調理時間20

    定番のなす料理をもっとおいしく。3つのコツで、家庭料理のレベルを超える味に。

    材料2人分

    • 豚バラ肉
      300g
    • なす
      3本
    • ピーマン
      2個
    • 大葉
      5枚
    • みそ
      大さじ2
    • 砂糖
      大さじ1
    • 料理酒
      大さじ2
    • みりん
      大さじ2
    • 醤油
      小さじ1
    • サラダ油
      大さじ3〜

    作り方

    ポイント

    ①調味料は先に合わせておく ②なすに油を絡める ③肉に焼き色をつける

    • それぞれ以下のように切っておく 豚バラ肉…4cm幅程度 なす…5cm程度の長さの斜め切り ピーマン…3〜4cm程度 大葉…2cm程度

    • 1

      「みそ」 フツーのやつで。メーカーによって多少塩分濃度が異なるので、自覚ある範囲でご調整ください。

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    • 2

      「砂糖」 パサッ。

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    • 3

      「料理酒」 みそをしっかり溶かすために、液量を稼ぎたいので多めに。

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    • 4

      「みりん」 これも料理酒同様、ちょい多めに。

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    • 5

      「醤油」 香りの補完を意図しますので、ちょこっと。

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    • 6

      「混ぜ溶かす」コツ① 加熱調理に入る前に準備しておくことで、後からみそを溶かすことを意識しなくて済みます。

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    • 7

      「目指すべき状態」コツ① こんな感じで、全体均一になるように。

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    • 8

      「なす」 縦長に切ってください。理由は、他の食材と一緒に食べやすいから。

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    • 9

      「サラダ油」 多いかな?ってぐらいでちょうどいいです。

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    • 10

      「火にかける前に油を絡める」コツ② これが超重要。加熱前にやることで、なすの色抜けを防げるのと、最小限の油で作れます。

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    • 11

      「焼く」 身の方をじっくり焼き色がつくまで。大体、2〜3面程度に焼き色をつけるイメージで。

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    • 12

      「目指すべき状態」 ここではトロットロになっている必要はありません。ちょい柔らかくなったな。程度でOK。

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    • 13

      「ピーマン」 ピーマンは食感担当。なので、ある程度固いままにしたいので、油をまわす程度で。

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    • 14

      「炒める」 ほんとささっとで。

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    • 15

      「なすとピーマンを取り出す」 油を拭き取ったり、洗ったりする必要はありません。

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    • 16

      「豚バラ肉」 できれば7〜8mm厚程度の、いわゆる"焼肉用"のやつを使って。

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    • 17

      「焼く」コツ③ 片面だけに、しっかり焼き色をつけていきます。強火。

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    • 18

      「目指すべき状態」コツ③ こんな感じにこんがり焼けたら...

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    • 19

      「脂を拭き取る」 8割ほど拭き取ります。

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    • 20

      「なすとピーマンを戻す」 もう、あとは簡単。

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    • 21

      「合わせ調味料」 ここでジャーっと全部入れて。

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    • 22

      「さっと炒める」 もう食材はほとんどいい状態になっているので、あくまでも合わせ調味料のアルコール分を飛ばすだけでOK。

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    • 23

      「火を止める」 ささ、仕上げですよ。

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    • 24

      「大葉」 いい仕事してくれるんすよ。大葉となすは相性いいですからね。

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      「さっと和える」 火は止めた状態で。大葉の香りをなるべく飛ばさないように。

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    • 26

      「完成」 お好みで小ねぎをかけて、召し上がれ。

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    レシピID

    416947

    質問

    作ってみた!

    • ハウル
      ハウル

      2023/08/22 15:56

      手順が解りやすく写真も全てに付けて頂き本当に有り難く簡単に作らさせて頂きました。 お砂糖の「パサッ」と ちょっとした遊びもまたクスッとしてしまいました。(笑) とても美味しく頂きました。 大葉が良いですね。 リピさせて頂きます♪
    • ニコロ
      ニコロ

      2021/11/17 19:35

      最後の大葉が効いていて美味しかったです。 何故こうするのかの説明があったり工程ごとに写真があって親切ですね。
    • 553014
      553014

      2021/07/18 18:18

      すごくおいしかったです! ナス嫌いの子供もたくさん食べてました。作り方も丁寧に記載されていて、参考になりました。

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    こじまぽん助

    分子調理学研究家・ビデオグラファー

    料理の「それが知りたかった!」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー  ・WEB CM 制作  ・レシピ開発  ・パッケージ写真  ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々  ・WEB CM 制作  ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等)  ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等)  ・TV CM 制作  ・短編ドラマ制作  ・SNS 運用支援  ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 <映像関連 所属/会員>  ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜)  ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜)  ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜)  ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜)  ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)

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