『チキンとなすのトマト煮込み』トマト濃厚！絶品カフェごはん♪

材料（2〜3人分）

• 鶏もも肉
  約400g
• 塩
  少々(鶏肉用)
• こしょう
  少々(鶏肉用)
• なす
  1本(約150g)
• 玉ねぎ
  1/4個(約50g)
• にんじん
  1/5本(約20g)
• オリーブオイル
  大さじ1と1/2(サラダ油でも◎)
• トマト缶
  1/2缶(約200g)
• A
  水
  100ml
• A
  砂糖、中濃ソース、醤油
  各小さじ1/2
• サラダ油
  大さじ1と1/2
• 塩
  小さじ1/4〜1/3(仕上げ用)
• パセリのみじん切り
  お好み

作り方

• 1

  なすはヘタを切り、乱切りにして水にさらし、水気を切る。 鶏もも肉は一口大に切り、両面に塩とこしょうをふる。 玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。

• 2

  大きめの鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、にんじんを入れて中火でしんなりするまで炒める。トマト缶を加え、弱めの中火で時々混ぜながら10分程煮て煮詰める。

  
• 3

  （２を煮ている間に）フライパンを中火で熱し、鶏肉の皮目から焼き、香ばしい焼き色がついたら裏返し、もう片面は軽く焼く。

  
• 4

  ２にA 水100ml、砂糖、中濃ソース、醤油各小さじ1/2と鶏肉を加えて混ぜ、中火で煮立ったら蓋をして火を弱めながら20分煮る。

  
• 5

  （４を煮ている間に）３のフライパンを拭き取り、サラダ油を中火で熱し、なすの皮を下にして並べて3分焼く。面を返して焼き色をつける。

  
• 6

  ４が煮終わったら塩で味を整え、なすを加えて1分ほど煮る。器に盛り付け、お好みで粉チーズやパセリのみじん切りをのせる。

  

ポイント

☑︎トマト缶は煮詰めることで酸味がまろやかになり、美味しく仕上がります◎ ☑︎なすは最後に加えて軽く煮ることで、形を崩さず程よい食感に仕上げます♪

作ってみた！

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