『チキンとなすのトマト煮込み』#トマト缶#カフェごはん

40

2020.07.14

分類主菜

調理時間: 40分

ID 394938

tomoko

旬を楽しむ!野菜のアイデアレシピ帳

鶏肉となすトマトソースでコトコト煮込んだ我が家の人気メニュー!鶏肉は皮目をパリッと焼き、なすは蒸し焼きにしてやわらかく仕上げます。

    材料

    4人分
    鶏もも肉 500g
    なす 2本(300g)
    玉ねぎ 1/4個(50g)
    にんじん 1/5本(20g)
    オリーブオイル 大さじ1と1/2(なければ、サラダ油でも。)
    トマト缶 200g(1/2缶)
    100ml
    適宜
    こしょう 適量
    A
    砂糖、中濃ソース 各小さじ1
    A
    醤油 小さじ1/2
    A
    小さじ1/4〜1/3
    粉チーズ 適量
    パセリのみじん切り 適量

    作り方

    ポイント

    ▪️トマト缶を加えたら、しばらく煮て水分を飛ばします。(蓋をしないでください)

    ▪️鶏肉から出た脂でなすを焼きます。脂が少ない場合は、サラダ油を足してください。

    ▪️なすはさっと煮る程度にし、程よい食感を残します。
    1. ▪️鶏もも肉は一口大に切る。両面に塩とこしょうをしっかりめにふっておく。
      ▪️なすはヘタを切って乱切りにする。水にさらしてアクを抜き、水気をしっかりと切る。
      ▪️玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。
    2. 大きめの鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、にんじん、ひとつまみの塩を入れて中火で5分ほど炒める。トマト缶を加え、煮立ったら火を弱めて10分ほど煮る。
    3. (①を煮ている間に)
      フライパンを強めの中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして並べる。香ばしい焼き色がついたら裏返して火を止める。
    4. ①に水を入れて一混ぜし、②の鶏肉を加えて中火にかける。煮立ったら蓋をして火を弱め、15分煮る。
    5. (③を煮ている間に)
      鶏肉の焼いたフライパンに、なすの皮を下にして並べる。蓋をして中火にかけ、3分ほど蒸し焼きにする。面を返し、焼き色をつける。軽く塩をふっておく。
    6. ③にA

      砂糖、中濃ソース 各小さじ1、醤油 小さじ1/2、塩 小さじ1/4〜1/3

      を入れて味をととのえ、④のなすも加えて1分ほど煮る。
      器に盛り付け、お好みで粉チーズやパセリのみじん切りをのせる。
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