『チキンとなすのトマト煮込み』トマト濃厚！絶品カフェごはん♪

なすはヘタを切り、乱切りにして水にさらし、水気を切る。 鶏もも肉は一口大に切り、両面に塩とこしょうをふる。 玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。

大きめの鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、にんじんを入れて中火でしんなりするまで炒める。トマト缶を加え、弱めの中火で時々混ぜながら10分程煮て煮詰める。

（２を煮ている間に）フライパンを中火で熱し、鶏肉の皮目から焼き、香ばしい焼き色がついたら裏返し、もう片面は軽く焼く。

２にA 水100ml、砂糖、中濃ソース、醤油各小さじ1/2と鶏肉を加えて混ぜ、中火で煮立ったら蓋をして火を弱めながら20分煮る。

（４を煮ている間に）３のフライパンを拭き取り、サラダ油を中火で熱し、なすの皮を下にして並べて3分焼く。面を返して焼き色をつける。

４が煮終わったら塩で味を整え、なすを加えて1分ほど煮る。器に盛り付け、お好みで粉チーズやパセリのみじん切りをのせる。