なすとえびのだしあんかけ焼きそば

（だし汁(合わせだし)を用意する。） 【材料】 ・ヤマキ 徳一番花かつお約20g ・だし昆布(真昆布)約10g ・水1リットル ▶︎水出しの作り方(このうち250mlを使用） 水1リットル以上の容器にお茶パックに入れたヤマキ 徳一番花かつお、だし昆布、水を入れ、冷蔵庫で一晩つける。 ※煮だし方法の時は、ヤマキ様のホームページをご参照下さい。

・調味料の下準備をする。 ▶A しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩ひとつまみを合わせ、調味料を作る。 ▶B 片栗粉大さじ1、水大さじ1を合わせ、水溶き片栗粉を作る。

・食材の下準備をする。 ▶なすのヘタを切り落とす。 ピーラーで縦に1cm間隔で縞目にむき、小さめの乱切りにする。 ▶塩(分量外)を軽く振り、少し時間を置き、キッチンペーパーで水分をふき取り、サラダ油を絡め、オイルコーティングする。 ▶もやしは軽く洗う。 ▶えびは殻をむいて背ワタを取り、食べやすい大きさ2〜3等分に切る。 ▶片栗粉小さじ1(分量外)をボウルに入れ、えび全体にまぶし、軽くもむ。 ▶水洗いし、キッチンペーパーでふき取る。

中華麺(蒸し)を内袋に入れたまま電子レンジ(500W)で1分温める。 フライパンに袋から出した麺を入れ、サラダ油小さじ2(分量外)を入れ、ほぐしからめ火にかける。 全体が均等な厚さになるよう箸で整え、カリッとするまで焼きつける。 裏面も同じように焼く。

3の麺を4等分にする。 1人前の二つを重ねて盛りつける。

フライパンになすを入れ、火にかける。 なすに火が入ったらえびを入れ、赤く色づくまで炒める。もやしを入れ、だし汁(合わせだし)、A しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩ひとつまみを入れ、味見をして調整する。 ふつふつしてきたら一度火を止め、B 片栗粉大さじ1、水大さじ1を加えてとろみをつける。

4の麺に5のあんを半量ずつかけ、お好みで青ねぎ(小口切り)をのせる。