なすとえびのだしあんかけ焼きそば

25

2020.11.24

分類主食

調理時間: 25分

ID 400254

村越仁美

おうちdeごはんときどきおやつ

★おだしは、水出しで失敗なく簡単に。(昆布は、お好みのものをご使用ください。)

★なすに塩をふり、水分やあくを取り、食べやすく余分な油を吸わせないようにします。

★なすにオイルコーティングをすることで色の変色を防ぎ、コールドスタートする事でまんべんなく火が入ります。

★レンジの時間は、機種により異なるので説明書をご確認の上、ご調整ください。

★えびは、バナメイエビ使用。お好みで。

焼きそば フライパン だし汁 かつお節 サラダ油 えび 中華 もやし 焼きそば あんかけ焼きそば フライパン ヤマキ 小ねぎ 子供 昆布

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材料2人分
中華麺(蒸し) 2玉
なす 2本
えび 8尾
もやし 1/2パック
だし汁(合わせだし) 250ml(ヤマキ 徳一番花かつお約20g、だし昆布(真昆布)約10g、水1リットル)
A
しょうゆ 大さじ2
A
大さじ1
A
砂糖 小さじ1
A
ひとつまみ
B
片栗粉 大さじ1
B
大さじ1
サラダ油 大さじ1
青ねぎ(小口切り) 適量
作り方
Point!
昆布により、塩味が変わるのでご調整ください。なすにおだしの美味しい旨味が入り、食べやすくなります。

#ヤマキタイアップ
  1. (だし汁(合わせだし)を用意する。)
    【材料】
    ・ヤマキ 徳一番花かつお約20g
    ・だし昆布(真昆布)約10g
    ・水1リットル
    ▶︎水出しの作り方(このうち250mlを使用)
    水1リットル以上の容器にお茶パックに入れたヤマキ 徳一番花かつお、だし昆布、水を入れ、冷蔵庫で一晩つける。
    ※煮だし方法の時は、ヤマキ様のホームページをご参照下さい。
  2. ・調味料の下準備をする。
    A

    しょうゆ 大さじ2、酒 大さじ1、砂糖 小さじ1、塩 ひとつまみ

    を合わせ、調味料を作る。
    B

    片栗粉 大さじ1、水 大さじ1

    を合わせ、水溶き片栗粉を作る。
  3. ・食材の下準備をする。
    ▶なすのヘタを切り落とす。
    ピーラーで縦に1cm間隔で縞目にむき、小さめの乱切りにする。
    ▶塩(分量外)を軽く振り、少し時間を置き、キッチンペーパーで水分をふき取り、サラダ油を絡め、オイルコーティングする。
    ▶もやしは軽く洗う。
    ▶えびは殻をむいて背ワタを取り、食べやすい大きさ2〜3等分に切る。
    ▶片栗粉小さじ1(分量外)をボウルに入れ、えび全体にまぶし、軽くもむ。
    ▶水洗いし、キッチンペーパーでふき取る。
  4. 中華麺(蒸し)を内袋に入れたまま電子レンジ(500W)で1分温める。
    フライパンに袋から出した麺を入れ、サラダ油小さじ2(分量外)を入れ、ほぐしからめ火にかける。
    全体が均等な厚さになるよう箸で整え、カリッとするまで焼きつける。
    裏面も同じように焼く。
  5. 3の麺を4等分にする。
    1人前の二つを重ねて盛りつける。
  6. フライパンになすを入れ、火にかける。
    なすに火が入ったらえびを入れ、赤く色づくまで炒める。もやしを入れ、だし汁(合わせだし)、A

    しょうゆ 大さじ2、酒 大さじ1、砂糖 小さじ1、塩 ひとつまみ

    を入れ、味見をして調整する。
    ふつふつしてきたら一度火を止め、B

    片栗粉 大さじ1、水 大さじ1

    を加えてとろみをつける。
  7. 4の麺に5のあんを半量ずつかけ、お好みで青ねぎ(小口切り)をのせる。
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