秋なすのトマトポン酢マリネ

材料4人分

• なす
  ４本
• 米油
  適量(目安100ml)
• 大根おろし
  適量
• 大葉
  4枚
• A
  トマト
  2個
• A
  醤油
  大さじ4
• A
  酢
  大さじ2
• A
  みりん
  小さじ2
• A
  すりおろし玉ねぎ
  小さじ２

作り方

• 1

  【トマトポン酢】 A トマト2個、醤油大さじ4、酢大さじ2、みりん小さじ2、すりおろし玉ねぎ小さじ２の材料をブンブンチョッパー（またはフードプロセッサー）に入れ、なめらかになるまで攪拌する。 ※みりんはアルコールが苦手な方やお子様はあらかじめ煮切るようにしてください。

  
• 2

  なすは１㎝の輪切りにする。フライパンに米油を熱し両面がこんがりと色づくまで揚げ焼きする。

  
• 3

  なすが揚げあがったら、キッチンペーパーに乗せて余分な油を切る。

  
• 4

  熱いうちに保存容器に入れ、【トマトポン酢】をかけて漬ける。粗熱が取れたら冷蔵庫で３０分以上置く。

  
• 5

  器に盛り、大根おろしと千切りにした大葉をのせて仕上げる。

  

ポイント

•なすは熱いうちにトマトポン酢に漬けると、味がよく染み込みます。 •揚げ焼きはフライパンに油を少し多めにひいて、表面がこんがりするまで焼くと香ばしさが増します。 •漬け込み時間は30分以上がおすすめですが、トマトポン酢だけ先に冷やしておき、なすが温かいうちにかけても美味しくいただけます。

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