新じゃがと菜の花のコロッケ

新じゃがは皮つきのまま柔らかくなるまで茹でる。 茹で上がったら熱いうちに皮をむきボウルに入れ、つぶして、塩、コショウを振る。 菜の花はさっと塩ゆでし、1cm長さのざく切りにする。

牛肉は食ベやすい大きさに切る。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れてさっと炒める。 A 醤油大さじ1/2、砂糖、酒各小さじ1を加えて、水分がなくなるまで煮からめる。

菜の花と牛肉を(1)のボウルに入れて混ぜ、6等分に丸める。 丸めたものに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。 180℃に熱したサラダ油で、表面がきつね色になるまで揚げる。