さつまいもとごぼうのナンプラーきんぴら

20

2016.10.04

分類副菜

調理時間: 20分

ID 143355

築山紀子

Norikostyle 華やぐおつまみレシピ

細めのさつまいもとごぼうを使用し、コロコロした見た目が可愛いきんぴらです。ナンプラーを使用し旨味を出して。魚醤のナンプラーですが、火を入れると旨味が残るので赤ワインにも。お弁当にも。

    材料

    4人分
    さつまいも(直径2~3㎝の細いもの) 2本
    ごぼう(細いもの) 2本(1本30㎝)
    エリンギ 1本
    とうがらし-乾 1本
    ごま油 小さじ2
    A
    小さじ2
    A
    本みりん 小さじ2
    A
    ナンプラー 小さじ1
    少々
    こしょう 少々

    作り方

    ポイント

    ②でゆっくり火入れし野菜の甘みを出し、しっかり焼き色を付けた方が見た目も食感も良いです。
    1. さつまいもとごぼうは皮をよく洗い、8㎜幅に輪切りにする。
      さつまいもは水に5分ほどつけ、水気を切る。
      エリンギの軸は輪切りにし、傘は一口大にする。
    2. フライパンにごま油を入れ温め、①を重ならないように入れる。
      塩少々し、弱めの中火でじっくり両面焼き色を付ける。
    3. ②にAととうがらしを入れ、水分が無くなるまで絡める。
      お皿に盛り、こしょうを挽いてできあがり。
    1 17

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