ご褒美レシピ♪漬けローストビーフの白髪ねぎ添え

●牛ももブロックは調理する1時間～2時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。A 塩小さじ2/3、こしょう小さじ1/2、にんにく(すりおろし)1片分をよく擦り込む。 ●鍋に7分目程度の湯(分量外)を沸かす。 ※お肉が横に入る大きさの鍋です。

【お肉を焼く】 フライパンにオリーブオイルをひいて全体に広げ、中火で加熱する。 熱くなったらお肉を入れ、中火で2分動かさずに焼く。 ひっくり返して中火で1分、両側面も中火で1分ずつ焼き、4面とも焼く。

【お肉を包む】 焼きたてをラップで2重に包み、さらにアルミホイルで包む。 ジップ付き保存袋に入れ、空気を抜きながら閉じる。

【お肉を湯で低温調理する】 下準備で沸かした湯に、200mlの水(分量外)を入れる(75℃～85℃になります)。 2のお肉を袋ごと入れ、上に皿をのせて沈め、蓋をして30分放置する。 30分経ったら鍋から出し、常温に10分おく。

【漬けダレを作る】 お肉を低温調理している間に、B 醤油大さじ5、みりん大さじ3と1/2、はちみつ大さじ2、酢大さじ1を小さなフライパンに入れ、2/3の量になるまで煮詰める。

【白髪ねぎを作る】 長ねぎ(白い部分)を5cm長さ程度に切り揃える。 縦に切れ目を入れ、中の芯を取り除く。 外側の白いねぎを重ねて、細く切る。 水に10分ほどさらす。 キッチンペーパーでよく水気を取る。

3のお肉を4mm厚さ程度に切る。 バットまたは平たいお皿に並べ、4の漬けダレをまんべんなくかける。 ぴったりとラップをして、5分漬ける。

【盛り付け】 お皿に大葉を並べ白髪ねぎを高く積む。 ローストビーフを並べ、うずらの卵の卵黄をのせる。 残った漬けダレをかける。

【うずらの卵の割り方】 うずらの卵の尖ったほうをコンコンと10回程度平たい面に打ち付け、細かくヒビを入れる。 指で打ち付けた先端をつまみ、むしり取る。 逆さにして容器に入れるとツルッと出てくるので、卵黄だけティースプーンですくう。