ご褒美レシピ♪漬けローストビーフの白髪ねぎ添え

• 60分お肉を常温に戻す時間を除く

材料3人分（写真のお皿3皿分(ローストビーフ21切れ～25切れ)）

• 牛ももブロック
  350～450g
• A
  塩
  小さじ2/3
• A
  こしょう
  小さじ1/2
• A
  にんにく(すりおろし)
  1片分
• オリーブオイル
  大さじ1
• B
  醤油
  大さじ5
• B
  みりん
  大さじ3と1/2
• B
  はちみつ
  大さじ2
• B
  酢
  大さじ1
• 長ねぎ(白い部分)
  1本
• 大葉
  6枚～9枚(3枚×人数分)
• うずらの卵
  2～3個(人数分)

作り方

• 下準備
  ●牛ももブロックは調理する1時間～2時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。A 塩小さじ2/3、こしょう小さじ1/2、にんにく(すりおろし)1片分をよく擦り込む。 ●鍋に7分目程度の湯(分量外)を沸かす。 ※お肉が横に入る大きさの鍋です。

  
• 1

  【お肉を焼く】 フライパンにオリーブオイルをひいて全体に広げ、中火で加熱する。 熱くなったらお肉を入れ、中火で2分動かさずに焼く。 ひっくり返して中火で1分、両側面も中火で1分ずつ焼き、4面とも焼く。

  
• 2

  【お肉を包む】 焼きたてをラップで2重に包み、さらにアルミホイルで包む。 ジップ付き保存袋に入れ、空気を抜きながら閉じる。

  
• 3

  【お肉を湯で低温調理する】 下準備で沸かした湯に、200mlの水(分量外)を入れる(75℃～85℃になります)。 2のお肉を袋ごと入れ、上に皿をのせて沈め、蓋をして30分放置する。 30分経ったら鍋から出し、常温に10分おく。

  
• 4

  【漬けダレを作る】 お肉を低温調理している間に、B 醤油大さじ5、みりん大さじ3と1/2、はちみつ大さじ2、酢大さじ1を小さなフライパンに入れ、2/3の量になるまで煮詰める。

  
• 5

  【白髪ねぎを作る】 長ねぎ(白い部分)を5cm長さ程度に切り揃える。 縦に切れ目を入れ、中の芯を取り除く。 外側の白いねぎを重ねて、細く切る。 水に10分ほどさらす。 キッチンペーパーでよく水気を取る。

  
• 6

  3のお肉を4mm厚さ程度に切る。 バットまたは平たいお皿に並べ、4の漬けダレをまんべんなくかける。 ぴったりとラップをして、5分漬ける。

  
• 7

  【盛り付け】 お皿に大葉を並べ白髪ねぎを高く積む。 ローストビーフを並べ、うずらの卵の卵黄をのせる。 残った漬けダレをかける。

  
• 8

  【うずらの卵の割り方】 うずらの卵の尖ったほうをコンコンと10回程度平たい面に打ち付け、細かくヒビを入れる。 指で打ち付けた先端をつまみ、むしり取る。 逆さにして容器に入れるとツルッと出てくるので、卵黄だけティースプーンですくう。

  

ポイント

●お肉を常温に戻すことで均一に火が通ります。 ●鍋に湯を沸かす前に、お肉が横に入るか確認してください。 ●【工程3】でお皿をのせてお肉を沈めるときに、やけどしないように気をつけてください。 ●【工程3】で75℃～85℃の湯にする際、正確に温度調整されたい方は計量カップで沸かす水をはかって、沸騰した湯の15％の量の水を加えてください。おおよそ80℃前後の湯になります。 #東洋佐々木ガラスタイアップ

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