ご褒美レシピ♪漬けローストビーフの白髪ねぎ添え

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2020.12.23

分類主菜

調理時間: 1時間 0分(お肉を常温に戻す時間を除く)

ID 403014

mayumillion

心豊かになる幸せレシピ

丁寧に作る詳し~いローストビーフの作り方。
ローストビーフを甘辛いタレで漬けにしました!
味の染みたお肉で白髪ねぎを巻いて、卵黄をつけていただきます!
まさにご褒美レシピです。
白髪ねぎの作り方や、意外と知らないうずらの卵の割り方も載せています。
ローストビーフを盛り付けているお皿は
東洋佐々木ガラスさんの
「メテオール プレート240」
ガラスに刻まれた流線模様が、盛り付けにアクセントを加えますよ。
アミューズやデザートなどにも!
白と赤の酒器は
「招福杯 富士山冷酒杯揃え(金白・金あかね)」
富士山をモチーフにした大人気の酒器です。

材料3人分(写真のお皿3皿分(ローストビーフ21切れ~25切れ))
牛ももブロック 350~450g
A
小さじ2/3
A
こしょう 小さじ1/2
A
にんにく(すりおろし) 1片分
オリーブオイル 大さじ1
B
醤油 大さじ5
B
みりん 大さじ3と1/2
B
はちみつ 大さじ2
B
大さじ1
長ねぎ(白い部分) 1本
大葉 6枚~9枚(3枚×人数分)
うずらの卵 2~3個(人数分)
作り方
Point!
●お肉を常温に戻すことで均一に火が通ります。
●鍋に湯を沸かす前に、お肉が横に入るか確認してください。
●【工程3】でお皿をのせてお肉を沈めるときに、やけどしないように気をつけてください。
●【工程3】で75℃~85℃の湯にする際、正確に温度調整されたい方は計量カップで沸かす水をはかって、沸騰した湯の15%の量の水を加えてください。おおよそ80℃前後の湯になります。

#東洋佐々木ガラスタイアップ
  1. ●牛ももブロックは調理する1時間~2時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。A

    塩 小さじ2/3、こしょう 小さじ1/2、にんにく(すりおろし) 1片分

    をよく擦り込む。
    ●鍋に7分目程度の湯(分量外)を沸かす。
    ※お肉が横に入る大きさの鍋です。
  2. 【お肉を焼く】
    フライパンにオリーブオイルをひいて全体に広げ、中火で加熱する。
    熱くなったらお肉を入れ、中火で2分動かさずに焼く。
    ひっくり返して中火で1分、両側面も中火で1分ずつ焼き、4面とも焼く。
  3. 【お肉を包む】
    焼きたてをラップで2重に包み、さらにアルミホイルで包む。
    ジップ付き保存袋に入れ、空気を抜きながら閉じる。
  4. 【お肉を湯で低温調理する】
    下準備で沸かした湯に、200mlの水(分量外)を入れる(75℃~85℃になります)。
    2のお肉を袋ごと入れ、上に皿をのせて沈め、蓋をして30分放置する。
    30分経ったら鍋から出し、常温に10分おく。
  5. 【漬けダレを作る】
    お肉を低温調理している間に、B

    醤油 大さじ5、みりん 大さじ3と1/2、はちみつ 大さじ2、酢 大さじ1

    を小さなフライパンに入れ、2/3の量になるまで煮詰める。
  6. 【白髪ねぎを作る】
    長ねぎ(白い部分)を5cm長さ程度に切り揃える。
    縦に切れ目を入れ、中の芯を取り除く。
    外側の白いねぎを重ねて、細く切る。
    水に10分ほどさらす。
    キッチンペーパーでよく水気を取る。
  7. 3のお肉を4mm厚さ程度に切る。
    バットまたは平たいお皿に並べ、4の漬けダレをまんべんなくかける。
    ぴったりとラップをして、5分漬ける。
  8. 【盛り付け】
    お皿に大葉を並べ白髪ねぎを高く積む。
    ローストビーフを並べ、うずらの卵の卵黄をのせる。
    残った漬けダレをかける。
  9. 【うずらの卵の割り方】
    うずらの卵の尖ったほうをコンコンと10回程度平たい面に打ち付け、細かくヒビを入れる。
    指で打ち付けた先端をつまみ、むしり取る。
    逆さにして容器に入れるとツルッと出てくるので、卵黄だけティースプーンですくう。
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