Name: ご褒美レシピ♪漬けローストビーフの白髪ねぎ添え
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 3人分
Cuisine: ローストビーフ
Ingredients: 牛ももブロック 350～450g; 塩 小さじ2/3; こしょう 小さじ1/2; にんにく(すりおろし) 1片分; オリーブオイル 大さじ1; 醤油 大さじ5; みりん 大さじ3と1/2; はちみつ 大さじ2; 酢 大さじ1; 長ねぎ(白い部分) 1本; 大葉 6枚～9枚; うずらの卵 2～3個

2020.12.23

分類主菜

調理時間： 1時間 0分（お肉を常温に戻す時間を除く）

ID 403014

mayumillion

心豊かになる幸せレシピ

丁寧に作る詳し～いローストビーフの作り方。
ローストビーフを甘辛いタレで漬けにしました！
味の染みたお肉で白髪ねぎを巻いて、卵黄をつけていただきます！
まさにご褒美レシピです。
白髪ねぎの作り方や、意外と知らないうずらの卵の割り方も載せています。
ローストビーフを盛り付けているお皿は
東洋佐々木ガラスさんの
「メテオールプレート240」
ガラスに刻まれた流線模様が、盛り付けにアクセントを加えますよ。
アミューズやデザートなどにも！
白と赤の酒器は
「招福杯富士山冷酒杯揃え(金白・金あかね)」
富士山をモチーフにした大人気の酒器です。

材料

3人分(写真のお皿3皿分(ローストビーフ21切れ～25切れ))

	牛ももブロック	350～450g
A	塩	小さじ2/3
A	こしょう	小さじ1/2
A	にんにく(すりおろし)	1片分
	オリーブオイル	大さじ1
B	醤油	大さじ5
B	みりん	大さじ3と1/2
B	はちみつ	大さじ2
B	酢	大さじ1
	長ねぎ(白い部分)	1本
	大葉	6枚～9枚(3枚×人数分)
	うずらの卵	2～3個(人数分)

作り方

ポイント

●お肉を常温に戻すことで均一に火が通ります。
●鍋に湯を沸かす前に、お肉が横に入るか確認してください。
●【工程3】でお皿をのせてお肉を沈めるときに、やけどしないように気をつけてください。
●【工程3】で75℃～85℃の湯にする際、正確に温度調整されたい方は計量カップで沸かす水をはかって、沸騰した湯の15％の量の水を加えてください。おおよそ80℃前後の湯になります。

#東洋佐々木ガラスタイアップ

●牛ももブロックは調理する1時間～2時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。A
塩小さじ2/3、こしょう小さじ1/2、にんにく(すりおろし) 1片分
をよく擦り込む。
●鍋に7分目程度の湯(分量外)を沸かす。
※お肉が横に入る大きさの鍋です。
【お肉を焼く】
フライパンにオリーブオイルをひいて全体に広げ、中火で加熱する。
熱くなったらお肉を入れ、中火で2分動かさずに焼く。
ひっくり返して中火で1分、両側面も中火で1分ずつ焼き、4面とも焼く。
【お肉を包む】
焼きたてをラップで2重に包み、さらにアルミホイルで包む。
ジップ付き保存袋に入れ、空気を抜きながら閉じる。
【お肉を湯で低温調理する】
下準備で沸かした湯に、200mlの水(分量外)を入れる(75℃～85℃になります)。
2のお肉を袋ごと入れ、上に皿をのせて沈め、蓋をして30分放置する。
30分経ったら鍋から出し、常温に10分おく。
【漬けダレを作る】
お肉を低温調理している間に、B
醤油大さじ5、みりん大さじ3と1/2、はちみつ大さじ2、酢大さじ1
を小さなフライパンに入れ、2/3の量になるまで煮詰める。
【白髪ねぎを作る】
長ねぎ(白い部分)を5cm長さ程度に切り揃える。
縦に切れ目を入れ、中の芯を取り除く。
外側の白いねぎを重ねて、細く切る。
水に10分ほどさらす。
キッチンペーパーでよく水気を取る。
3のお肉を4mm厚さ程度に切る。
バットまたは平たいお皿に並べ、4の漬けダレをまんべんなくかける。
ぴったりとラップをして、5分漬ける。
【盛り付け】
お皿に大葉を並べ白髪ねぎを高く積む。
ローストビーフを並べ、うずらの卵の卵黄をのせる。
残った漬けダレをかける。
【うずらの卵の割り方】
うずらの卵の尖ったほうをコンコンと10回程度平たい面に打ち付け、細かくヒビを入れる。
指で打ち付けた先端をつまみ、むしり取る。
逆さにして容器に入れるとツルッと出てくるので、卵黄だけティースプーンですくう。