お肉柔らか旨味たっぷり♪こま切れ肉で【揚げない夏野菜の酢豚】

材料2人分

• 豚こま切れ肉
  150g
• 【下味】
  　
• A
  酒・マヨネーズ
  各小さじ1
• A
  醤油
  小さじ1/2
• A
  しょうがチューブ・にんにくチューブ
  各2cm
• 片栗粉
  大さじ2
• ピーマン
  1個
• 茄子
  1/2本
• にんじん
  1/2本
• 玉ねぎ
  1/2玉
• かぼちゃ
  50g
• 油
  大さじ4(レシピはごま油使用)
• 【合わせ調味料】
  　
• B
  ケチャップ
  大さじ3
• B
  酢
  大さじ2
• B
  オイスターソース・酒・砂糖
  大さじ1と1/2
• B
  醤油・片栗粉
  各小さじ1
• B
  鶏ガラスープの素（顆粒）
  小さじ1/2
• B
  水
  100ml

作り方

• 下準備
  ◎豚こま切れ肉は食べやすい大きさに切る。 ◎ピーマンは半分に切り、種を取り除いて乱切りする。 ◎茄子は乱切り（まわしながら斜めに切る）にして水にさらす。(アク抜き) ◎にんじんは乱切りにして、耐熱容器（レンジ対応）に入れたらラップしてレンジ600w2分加熱。 ◎玉ねぎとカボチャはくし切り（放射状に切る）にする。 ◎調味料B ケチャップ大さじ3、酢大さじ2、オイスターソース・酒・砂糖大さじ1と1/2、醤油・片栗粉各小さじ1、鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2、水100mlを合わせる。

  
• 1

  ポリ袋に【下準備】した豚こま切れ肉と【下味】A 酒・マヨネーズ各小さじ1、醤油小さじ1/2、しょうがチューブ・にんにくチューブ各2cmの調味料を入れてよく揉み、冷蔵庫で10分休ませる。

  
• 2

  工程1ポリ袋に片栗粉を入れて均一に振る。

  
• 3

  フライパンに油を多めに入れて、手で丸めた工程2の豚細切れ肉を中火（火の先が鍋底にあたるくらいの火加減）で炒める。 転がしながら全体に色がついたら蓋をする。

  
• 4

  豚肉にしっかり火が通ったら、蓋を外して表面がカリッとするまで炒めたらいったん取り出す。

  
• 5

  お肉の風味が移った油をそのまま使い、ピーマン.にんじん.なす.玉ねぎ.かぼちゃを炒める。

  
• 6

  野菜に火が通ったら、工程4の豚こま切れ肉を加えてさらに【合わせ調味料】B ケチャップ大さじ3、酢大さじ2、オイスターソース・酒・砂糖大さじ1と1/2、醤油・片栗粉各小さじ1、鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2、水100mlをよく混ぜてから加える。

  
• 7

  混ぜながら加熱して、とろみがつくまで炒めたら火を止めてお皿に盛り付ける。

  

ポイント

◎なすを水にさらすのはアク抜(渋みえぐみを取り除く)するためです。 ◎下味で酒を加えることで、肉の臭みを取り除きマヨネーズを加えることでお肉を柔らかく仕上げます。

作ってみた！

質問