Name: 麻婆豆腐
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 麻婆豆腐
Ingredients: 木綿豆腐 400g; にんにく 1片; 生姜 にんにくと同量; 長ねぎ 15センチ分; 豚ひき肉 100g; 豆板醤 大さじ1; 甜麺醤 小さじ2; 豆豉 小さじ1; 鶏がらスープの素 小さじ1強; 水 200cc; 醤油 大さじ1; 砂糖 大さじ1; 水溶き片栗粉 大さじ2; 油 小さじ2

2020.08.29

分類主菜

調理時間： 15分

ID 397539

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

旨味がたっぷりの麻婆豆腐です。
私は麻婆豆腐は木綿豆腐派なのですが、絹ごしでもOKです。お好きな物で作って下さい。
お好みで仕上げに花椒を振ると香りとピリッとした風味が加わり美味しいです。

材料2人分

	木綿豆腐	400g
	にんにく	1片
	生姜	にんにくと同量
	長ねぎ	15センチ分
	豚ひき肉	100g
A	豆板醤	大さじ1
A	甜麺醤	小さじ2
A	豆豉	小さじ1
	鶏がらスープの素	小さじ1強
	水	200cc
	醤油	大さじ1
	砂糖	大さじ1
	水溶き片栗粉	大さじ2(片栗粉と水は1:1)
	油	小さじ2

作り方

Point!

豆板醤と甜麺醤と豆豉は油で炒めると香りが立ち旨味が増すので焦がさないように炒めて下さい。
豆豉はなくても構いません。

辛めのレシピなのでお子様用には豆板醤を減らして下さい。

木綿豆腐は1.5センチのさいの目に切り、熱湯で1分間茹でる。
※ざるに上げると豆腐同士がくっつくので湯の中に入れたまま置いておく。
にんにく、生姜、長ねぎはみじん切りにする。
フライパンに油を熱しにんにく、生姜を炒める。
香りが立ってきたら豚ひき肉を加え、ほぐしながら中火で炒める。
火が通ってポロポロになったらA
豆板醤大さじ1、甜麺醤小さじ2、豆豉小さじ1
を入れて弱火で炒め合わせる。
鶏がらスープの素と水を加えて煮たたせ、1の豆腐の水気を切り加える。
醤油、砂糖、長ねぎを加えて2分ほど煮込み、豆腐に味を染み込ませる。

水溶き片栗粉を加え弱火で全体を混ぜながらとろみをつける。

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