副菜
【作り置き】夏野菜のラタトゥイユ
投稿日2017/08/24
更新日2017/08/24
調理時間20分
夏野菜をトマトで煮込んだ、カラフルなラタトゥイユ。作り置きすれば肉・魚のソースやパスタの具にもなる、野菜不足解消レシピです☆
材料（作りやすい分量）
- 茄子2本
- ズッキーニ1本
- パプリカ(黄)1個
- 玉ねぎ1個
- にんにく大1片
- トマト缶(カット)1個
- 固形ブイヨン1個
- オレガノ少々
- 塩コショウ適量
- オリーブオイル多め
作り方
ポイント
茄子とパプリカはしっかりと炒め、ズッキーニは程よい食感が残った方が美味しいので、炒めすぎないのがポイントです♪ 温かいままでも、冷やしても美味♪ 大量に作り置きしておくと、お肉やお魚のソースや、パスタの具としても使えてとっても便利☆
- 準
茄子とズッキーニは縦に4等分して1㎝幅の輪切り、パプリカは縦に半分に切って種とヘタを除き、更に半分に切って乱切りにする。にんにくはみじん切り、玉ねぎは半分に切り、1cm幅のざく切りにする。
- 1
フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを香りが立つまで炒めたら、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、茄子とパプリカと油を加え炒める。
- 2
ズッキーニも加えて炒めたら、トマト缶と固形ブイヨンとオレガノを加えて5～10分ほど煮込み、塩コショウで味を調える。
レシピID
185888
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べジフルビューティーセルフアドバイザー・料理家
べジフルビューティーセルフアドバイザー。料理家。 「美味しく食べて体の内側から健康で綺麗になる」をモットーに、 繰り返し作りたくなる、素材の自然なうまみを生かした 体に優しいヘルシーレシピの開発を中心に活動中。 日々の暮らしを豊かにする「手作り」の大切さと楽しさを、 食を通して発信しています。