子どもも喜ぶ♡奄美の郷土料理【鶏飯】

材料4人分（たっぷり4〜5人分）

• 【スープ】
  ．
• 鶏ムネ肉
  2枚
• 深ネギ
  5cm程度(青い部分がおすすめ)
• 水
  2000ml
• しょうが
  2かけ(薄切り)
• A
  白だし
  100ml
• A
  鶏ガラスープの素
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ2
• A
  薄口醤油
  大さじ1/2
• A
  昆布だし（顆粒）
  大さじ1/2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• 【干し椎茸の甘辛煮（トッピング）】
  ．
• 干し椎茸
  10〜15枚(戻し汁500mlを使用)
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  醤油
  大さじ4
• B
  和風だし
  小さじ1/2
• 【その他のトッピング】
  ．
• 卵
  4個(塩少々、お好みで砂糖少々)
• にんじん
  1/2本
• 生のり（磯海苔）
  1パック
• 奈良漬け（または味噌漬け）
  お好みで
• 薬味ネギ、白ゴマ、柚子胡椒など
  お好みで
• ご飯
  適量

作り方

• 1

  【干し椎茸の甘辛煮（トッピング）】 干し椎茸を500mlの水で戻します。鍋に椎茸と戻し汁、B 砂糖大さじ1、みりん大さじ2、醤油大さじ4、和風だし小さじ1/2を入れて火にかけ、汁気がなくなるまで煮詰め、冷ましてから細切りにします。

• 2

  【スープ】 大きな鍋に水2000ml、鶏ムネ肉、深ネギ、しょうが、A 白だし100ml、鶏ガラスープの素大さじ1、酒大さじ2、薄口醤油大さじ1/2、昆布だし（顆粒）大さじ1/2、みりん大さじ1、塩ひとつまみを入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし、鶏ムネ肉に火が通るまで煮ます。（※一緒に煮たネギとしょうがは、風味付け用のため取り除きます。）

• 3

  【その他のトッピング】 ・鶏肉： スープから取り出し、粗熱が取れたら手で細かく裂きます。（皮は取り除く） ・にんじん： 細切りにし、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600W）で1分半〜2分ほど加熱して柔らかくします。 ・錦糸卵： 溶き卵に塩少々、お好みで砂糖少々を混ぜ、フライパンで薄焼き卵を作って細切りにします。 ・奈良漬け（または味噌漬け）は細かく刻み、生のり（磯海苔）はサッと洗って水気を切っておきます。

• 4

  【仕上げ・盛り付け】 器にご飯を盛り、準備した具材（鶏肉、椎茸、錦糸卵、にんじん、生のり、漬物、薬味ネギ、白ゴマ、柚子胡椒など）をバランスよく乗せます。温かいスープをたっぷりかけてお召し上がりください！

ポイント

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