2017/03/01
3分
庄司いずみ
うまみ成分は単独ではなく、2種類以上が一緒になることで相乗効果が生まれ、ますます味わい深くなるから、えのきとトマトの組み合わせで料理がおいしくなるのもうなずけます。というわけで、今回はその2つをササッと炒め、塩と粗挽き黒胡椒で味つけしただけの簡単おかずのご紹介です。簡単ですが、味は最高!塩はいらなかったかしらと思ったほどの深い味わい。ごはんにもパンにも合うし、パスタにからめても良さそうですよ。
50分
今回はしょうがをたっぷり入れたジンジャーピラフ。お焦げが少しできたのですが、それがまたおいしくて。丸ごと炊き込むからうまみが逃げず、ブロッコリーがとっても甘いのです。鯛飯のブロッコリー版とでもいいますか…。ホントにおいしいのでぜひお試しを。
5分
今回はおろしきゅうりに味をつけ、なんにでもかけてヨシの万能だれをこしらえました。今回はカリッと焼いた油揚げにかけましたが、サラダにかけても奴にかけても、冷たい素麺などとも合いますよ。
冷蔵庫にたまたまあったぶなしめじとレタスをサッと炒め、ちぎった焼き海苔と塩で味をつけただけ。とっても簡単なお総菜なのですが、煎茶をパラリと入れてみたらば、お洒落な味に仕上がりました。煎茶は乾燥のままパラリと入れれば、素材の水分でしっとり柔らかくなりますよ。
ザクザク切った春菊をナムル風の味で整えた、春菊を食べるソースです。ほろ苦い風味とパンチのある味付けで、豆腐ステーキや温奴にも会いますし、白身魚のソテーなどに添えてもいいですね。
10分
カレーうどんが食べたかったのですが、南の国のスパイスは体の熱を取る作用があるから、体を温める味噌と組み合わせて。普通の味噌でもいいのですが、八丁味噌を使い、濃厚なコクを楽しみました。具に使ったトマトとしめじのうまみのおかげでダシいらずでも十分なおいしさですよ。
15分
いんげんやアスパラガスの肉巻き風は、おべんとうの定番おかずのひとつ。肉のかわりに薄切りにしたエリンギでクルリと巻いて仕上げたヘルシーバージョンです。カロリーがグッと低く低脂肪なのもいいのですが、コリコリの歯ごたえと香りもとってもいいのです。1食分はたった91kcal。
今回はえのきだけと乾燥のカットわかめを具にこしらえましたが、カットわかめは案外塩分が強いから塩や醤油は入れず、味付けはみりんと酢のみで仕上げました。えのきのとろみのおかげでもそもそしません。しっとり柔らかな仕上がりですよ。
水炊きやすき焼きやちゃんこ、寄せ鍋etc、冬になると登場回数が増えるのが春菊です。その春菊と、やはり鍋に使った長ねぎが残っていたので、油で炒めてケチャップ味に。ごく簡単なお料理ですが、最初にクミンシードを炒めて香りを立てると、クミンの風味と春菊のほろ苦さ、そしてケチャップの酸味と甘みがぴったり合ってお洒落な味に仕上がりますよ。
今回はさつまいもを使っておかずになる一品をこしらえました。細切りさつまとざく切りえのきをサッと茹でて酢のものに。酢のものというと普通は砂糖をたっぷり使いますが、さつまいもの甘みがあるから砂糖はなし。お酢と塩麹だけで味を決めてさっぱりと仕上げました。塩麹だと深みのある味になりますが、塩で味付けしても構いませんよ。
プロフィール
野菜を愛して野菜を料理しています。野菜をたくさん食べてほしくて簡単でおいしく、野菜だけでも満足できる野菜料理を提案しています。「どこの店でも1、2品は植物性100%、野菜たっぷりのメニューがある」、そ...
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