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カリッと感がたまらない!フィッシュ&チップス

20

2018.12.25

分類主食

調理時間: 20分

ID369854

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

ビールとドライイーストで作るカリっと感がたまりません!!
鱈も切らずに一切れまるごと豪快に揚げると、現地っぽい仕上がりに。
鱈が美味しいこの季節なんどもリピートしたくなるやみつきレシピです。


揚げもの ストウブ マヨネーズ レシピ レモン 魚料理 カリカリ じゃがいも イギリス料理 ピクルス 万能ねぎ STAUB たら ビール こしょう 簡単 薄力粉 タルタルソース ベーキングパウダー 揚げ油

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材料(4切分)
じゃがいも 2個
1個
万能ねぎ 3本
ミックスピクルス 60g
A
マヨネーズ 50g
A
塩、こしょう 少々
揚げ油 適量
鱈切身 4切(1切 約100g)
B
小さじ3/4
B
こしょう 少々
C
薄力粉 大さじ6
C
ベーキングパウダー 小さじ1/2
C
ビール 100ml
レモン 1/2個
作り方
Point!
ストウブココットオーバル17センチを使用してます。 衣を作ったら置かずに、すぐに揚げます。 時間をおくとベーキングパウダーの影響でふっくら感が出てきてしまいます。
  1. 卵は茹でてゆでたまごにしておきます。
  2. 簡単タルタルソースを作ります。
    ゆでたまごは白身だけを取り出してみじん切りにするとまな板が汚れません。黄身はボウルの中で軽くつぶします。
    万能ねぎは小口切りにします。
    ミックスピクルスはみじん切りにします。
    全てボウルに入れてA

    マヨネーズ 50g、塩、こしょう 少々

    を入れてよく混ぜます。
  3. 鱈はキッチンペーパーで水気を拭き取り、B

    塩 小さじ3/4、こしょう 少々

    で下味をつけて置いておきます。

    鍋の深さの半分くらいまで揚げ油を入れて180℃に温度を上げておきます。
  4. じゃがいもはよく洗います。皮がついたままでくし型に切り、竹串が通るようになるまで素揚げします。
  5. 衣を作ります
    ボウルにC

    薄力粉 大さじ6、ベーキングパウダー 小さじ1/2、ビール 100ml

    をいれてホイッパーなどで混ぜます。(少しダマが残ってしまっても大丈夫です)
  6. 衣に鱈切身をくぐらせて揚げます。(沈んで鍋底にくっつくことがあるので、衣が固まった頃にお箸などで剥がしてあげてください)
    切り身の大きさにもよりますが、4~5分ほど揚げてこんがりしてきたら取り出します。
  7. 鱈とじゃがいもを器に盛り付けてくし型に切ったレモンとタルタルソースを添えます。
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