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ビールが進む!やわやわ鶏と長芋の豆板醤炒め(下処理レシピ付)

10
鶏むね肉の
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2019.11.13

分類主菜

調理時間: 10分(鶏むね肉の下処理時間除く)

ID382394

おねこ

ビールもごはんもすすむ!料理がデキるようになるレシピ

ビール党、辛党に捧ぐ、
ついつい手が伸びる辛旨レシピですが、
お酒が苦手な方は炊きたてあっつあつごはんにも勿論◎

冷めてもまた、
鶏肉が柔らかいまま味も染みて旨いんです!
(だからダラダラ食べてしまう…)
残っても翌日のお通しにok

このタレは牛や豚も美味しくします。鶏むね肉に限らず、お好みのお肉でも使ってみてくださいね♡

長芋はじゃがいもに置き換えてもokです。

鶏むね肉 おつまみ ごま油 ごはんに合う 豆板醤 にんにく 鶏むね肉の下処理 簡単レシピ じゃがいも 中華 長芋 ビールに合うおつまみ フライパン ブライン液 炒めもの おかず 鶏むね肉 照り焼き 簡単 お通し 旨辛 焼肉のタレ
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材料2人分
A
大さじ1
A
みりん 大さじ1
A
砂糖 大さじ1
A
醤油 小さじ2〜大さじ1
A
にんにくチューブ 小さじ1
A
しょうがチューブ 小さじ1
A
豆板醤 小さじ1/2〜
鶏むね肉 180g
長芋 100g
にんにく 4片〜(20g〜)
青ねぎ 適量
ごま油 小さじ2
B
200cc
B
10g(約小さじ2)
B
砂糖 10g(約小さじ3)
作り方
Point!
濃い口の方は、醤油小さじ2を大さじ1にしてください。《ブライン液の注意点》…水の量に対して塩砂糖共に5%が基本です。これより多少少ないのは問題ないのですが、越えると効果が出ない可能性があるため、面倒でもここだけはしっかり計って大幅に越えないようにしてください。 塩小さじ1…5g(但し精製塩の場合6g) 砂糖小さじ1…3g(但しグラニュー糖の場合4g)
  1. 鶏むね肉を柔らかくする下処理レシピは工程7〜9にあります。
  2. A

    酒 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 大さじ1、醤油 小さじ2〜大さじ1、にんにくチューブ 小さじ1、しょうがチューブ 小さじ1、豆板醤 小さじ1/2〜

    を全て混ぜてタレを作る。

    ※豆板醤で辛さをお好みに調整してください。
  3. 鶏むね肉は削ぎ切りにしたあと、縦長に切る。
    長芋は皮をむき、斜め切りにしてから縦長に切る。
    にんにくは皮をむく。大きいものなら食べやすいサイズに切る。
  4. フライパンを中火に熱してごま油を馴染ませたら、鶏むね肉、にんにく、長芋を入れて鶏むね肉の表面が焼けて白く色づくまで炒める。

    ※あとの工程で十分火が通るため、ここでは鶏むね肉に完全に火を入れないようにします。
  5. タレを加えて煮焼きする。

    ※焦げないよう、たまに全体を和えるように混ぜてください。
  6. 補足…写真のようにややグツグツしているのがベストです。水分蒸発があまりにも早い場合は火が強いので、少し弱めます。
  7. タレの水分がなくなり照りが出てきたら火を止め、青ねぎを加えて和えたら出来上がり。

    ※水分がなくなってから焦げるまでは一瞬なので気をつけてください。
  8. 《鶏むね肉を柔らかくする処理》
    ポリ袋にB

    水 200cc、塩 10g、砂糖 10g

    をいれ、口を手で絞ってしゃかしゃかして塩と砂糖を溶かす。
    ※完全に溶けなくても大丈夫です。
    ※ポリ袋は破けにくいものを使い、扱いは優しくしてください。
  9. ポリ袋に鶏むね肉(分量外)を入れ、口をしばって最低1時間〜(賞味期限内に限り2日程このままok)
    冷蔵庫で保管する。
    ※使う際はよく水を切ってください。
    ※このあと冷凍保管okです。キッチンペーパー等で水分を吸い取り、ラップに包んで冷凍してください。
    ※この水をブライン液といいます。この量に対して鶏むね肉2〜3枚が丁度いいです。
  10. (補足)
    水漏れしないよう、念のため二重にすると安心。
    ※ボウルやタッパーではなくポリ袋にしている理由は、満遍なく行き渡りやすいため、又、冷蔵庫内で場所をとりづらいためです。
    適したサイズの容器があればそれで構いません。
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