あさりと菜の花の和風アーリオ・オーリオ

［あさりの砂出し］ ※ここでの水と塩は分量外です。 ①バットにあさりを浮かせられるような網を置き、あさりを並べる。 ②海水程度の塩水をあさりの貝が少し出るくらいの量を入れ、静かで暗い場所に(又は新聞紙を被せる)1時間〜ひと晩置いて砂を吐かせる。 ③塩水を全て捨て、水道水にあてながらあさり同士をこすり合わせて貝を洗う。

菜の花は水洗いして葉を取り、蕾と茎に分ける。茎は長いものがあれば切る。

鍋にオリーブオイルと皮をむいて薄切りにしたにんにくを入れ、弱火にかける。香りが出てきたら輪切り唐辛子を加える。

あさりと水を加え、蓋をして1分、貝が開くまで蒸す。

菜の花の茎を加えて炒め、次に蕾、最後に葉を加えて炒める。 バターとヒガシマル醤油「牡蠣だし醤油」を入れ、全体を和えたら火を止める。