【手羽と大根のうま煮】お肉ほろほろ/味しみしみ/〆は雑炊に

・手羽先…手羽先の関節部分から先を切り落とす。次に、手羽中の2本ある骨の間に包丁を入れ、縦半分に切り分ける。 ・大根…厚めに皮をむき、1㎝厚さのいちょう切りにする。 ・にんじん…皮ごと水洗いし、皮つきで1㎝厚さのいちょう切りにする。 ・生姜…皮ごと水洗いし、皮つきで薄切りにする。 ・長ねぎの青い部分…斜め薄切りにする。

手羽先、生姜、A 水400ml、酒大さじ3を鍋に入れ、中火にかけて沸騰させる。アクが出てきたら取り除き、弱火にして10分ほど煮る。

大根とにんじんは耐熱容器に入れ、米の研ぎ汁を注いでふんわりとラップをする。電子レンジ（600w）で7分加熱する。 （※米の研ぎ汁の代わりに、水400mlと生米大さじ1を加える方法でも良いです）

②の加熱が終わったら流水を当てて水を入れ替え、さっとゆすぐ。

①の鍋に水気をきった③の大根とにんじんを加え、ヒガシマル醤油「京風割烹 白だし」をまわしかける。落しぶたをし、弱火で20分ほど煮る。火を止め、30分ほどおいて味を染み込ませる。

いただく前に再度火にかけて温め、長ねぎの青い部分を散らす。

＜残ったスープは雑炊に＞※ご飯と卵は分量外 残ったスープ（300ml）は濾し、鍋に入れて沸騰させる。ご飯（150～200g）を加えてひと煮立ちさせたら、溶き卵（1個分）を細くまわしかけ、卵が固まったら火を止める。残っていれば手羽をほぐして加え、長ねぎの青い部分を散らす。