副菜

山梨の郷土料理『じゃがいもとひじきの煮物』お弁当や作り置きに

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15分

カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存1日
冷凍保存-

◎レンチンしたじゃがいもと、ひじきとフリーズドライの梅でサラダにしたところとても相性が良かったので、煮物をつくろうと思い、郷土料理を調べたらありました。・正解の味は想像ですが、甘さはお砂糖不使用で米麹甘酒で煮詰めて優しい甘さです。・ひじき煮だとお弁当の片隅に入れるだけになるので、じゃがいもの存在感でおかずとして詰める事ができました。・作り置きでも味染みで美味しくなると思います。

材料2人分（お弁当と作り置き用）

じゃがいも
3個(300g)
にんじん
80g
油揚げ
2枚
ひじき
60g(水戻し不要なもの)
米麹の甘酒
100㎖(マルコメ糀甘酒使用)
顆粒の和風だし
小さじ1
A
醤油
大さじ1
A
味醂
大さじ1
A
料理酒
大さじ1

!安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
・鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて2分ほど茹で、ザルにあげて冷水で冷まして水を切っておく。（写真は他の料理もしたので３枚になっています。）
1
じゃがいもは洗って皮をむき、芽を取り除く。半分に切り、一口大の乱切りにする。レンジ可能なポリ袋に入れ、耐熱皿にのせ、600Wで4分加熱し、庫内に入れておく。（余熱を利用）
2
にんじんは洗って皮をむき、短冊切りにして、4cmくらいの長さ、幅4mmくらいの細切りにする。
3
油揚げは両手で挟んで水気を切り、長い辺を4等分して6mmくらいの幅に切る。
4
フライパンにうすく胡麻油をひき、中火で熱し、人参と油揚げを軽く炒める。にんじんに火が通ってきたら、米麹の甘酒を入れ煮立ってきたら顆粒の和風だしを入れ、そっと混ぜる。
5
ひじきを入れて混ぜ、A 醤油大さじ1、味醂大さじ1、料理酒大さじ1を入れて煮詰めていく。
6
味がしみてきたら、レンジ庫内のじゃがいもを入れ、崩さないように、弱火で煮る。
7
弱火でじゃがいものまわりのひじきや人参などの具材を混ぜ、具材をじゃがいもに乗せ、じゃがいもにも味をつけていく。汁気が無くなったら火をとめしばらくおく。

ポイント

・油揚げの油抜きは色々な方法がありますが、茹でる事で目に見えて油が抜けて、味付けがしやすくなると思います。・郷土料理はじゃがいもとひじきだけですが彩のためににんじんと油揚げを使いました。・じゃがいもは余熱でレンジ庫内に入れておきますが、次に使う場合は、1分程度多めにレンジ加熱してください。・じゃがいもにふれて混ぜるとかたちが崩れるので、具材をのせては混ぜていく感じで味わい行き渡らせてください。・水戻し不要のひじきは乾燥ひじきに置き換え可能です。その場合ひじきは8から10倍に膨らむので、8から10gをたっぷりのみずにつけて20分くらいおいてください。